VT Animal - шаблон joomla Видео

ВІВТОРОК 26.01.21

 

МАТЕМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy 3j7hdeb

УКРАЇНСЬКА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa cv32uci

 

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ 

22 Фіз Харчув https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz f4doeci

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ФІЗИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa puf6b4t

ПОНЕДІЛОК 25.01.21

 

ІНФОРМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa nept23y

ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc

БІОЛОГІЯ

22 Біологія https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa dgqk3gg

ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

ЗАХИСТ УКРАЇНИ

22 Захист Укр.Д

https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTE3Nzcw

eye46yj

 

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc      ХЛОПЦІ

УСТАТКУВАННЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 x7mlx26

ІНФОРМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa nept23y

П'ЯТНИЦЯ 22.01.21

 

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ГЕОГРАФІЯ

22 https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 m32tw56

ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

ІСТОРІЯ УКРАЇНИ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy vuzkwpa

ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ 

22 Фіз Харчув https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz f4doeci

ІНОЗЕМНА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 3gcsloj

ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa cv32uci

 

ЧЕТВЕР 21.01.21

 

ХІМІЯ

22 Хімія https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa vf44hez

МАТЕМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy 3j7hdeb

ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc

ФІЗИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa puf6b4t

УСТАТКУВАННЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 x7mlx26

ФІЗИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa puf6b4t

ФІЗИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa puf6b4t

УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

СЕРЕДА 20.01.21

ПЛАН УРОКУ

виробничого навчання

Тема програми №6: Приготування страв і гарнірів з овочів та грибів

Тема уроку 6.1:Приготування, припущених та тушкованих страв з овочів та грибів.

1Пояснення нового матеріалу і послідовність роботи учнів

1.Підготовка овочів для приготування тушкованих страв                         Тушкують кожен вид овочів окремо або разом суміш овочів, а також деякі фаршировані овочі.

Для тушкування овочі нарізують соломкою, кубиками, часточками, обсмажують до напівготовності або припускають, а потім тушкують у невеликій кількості бульйону з додаванням томатного пюре, пасерованих овочів, спецій чи соусу. Для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду страви під час тушкування свіжої капусти і буряків додають оцет. Овочі тушкують у посуді з закритою кришкою, при слабкому кипінні.

Перед подаванням тушковані страви можна посипати подрібненою зеленню петрушки або кропу (2-3 г на порцію).

Овочі тушковані (рагу з овочів). Картоплю, моркву, петрушку (корінь), цибулю ріпчасту нарізують часточками або кубиками. Картоплю обсмажують, інші овочі пасерують. Білоголову капусту нарізують шашками і припускають, цвітну розбирають на окремі суцвіття і варять. Підготовлені картоплю і овочі кладуть у посуд, заливають соусом червоним або томатним, чи сметанним і тушкують 10-15 хв. Після цього додають сирі або обсмажені кабачки чи гарбуз, нарізані кубиками, припущену білоголову або варену цвітну капусту і продовжують тушкувати 15-20 хв. За 5-10хв до закінчення тушкування додають горошок зелений консервований, сіль, перець горошком, лавровий лист, доводять до готовності, заправляють тертим часником. При відсутності того чи іншого виду овочів, які зазначені в рецептурі, страву можна приготувати з овочів, які є, відповідно збільшивши їх закладку.

Подають у баранчику або порціонній сковорідці. Перед подаванням поливають маслом, посипають зеленню

  1. Як тушкують овочі?
  2. Якими формами нарізають овочі для тушкування?
  3. Які овочі використовують для рагу овочевого

                 4.   Приготування голубців з картоплею                                               Назвіть правила Т.Б. при роботі у гарячому цеху

Домашнє завдання: вивчити основні питання для закріплення нового матеріалу практично приготувати голубці картопляні

Майстер в/н   Кречковська О.О.

                         Катран К.В

 

 

                                 Технологічна карта       

           Назва страви:    Голубці картопляні

Найменування сировини Витрати сировини Технологічні вимоги до сировини
брутто Нетто
1 Капуста білоголова свіжа      190 152  
2 картопля      153        115
3 Цибуля ріпчаста 60        50
4 Сало шпик      10/5        10
5 Або сметана      50
6 Спеції(сіль, перець)      0,02 0,02  
7 вихід   250  

 

       Капусту бланшуємо,розбираємо на листи, на листах зрізуємо потовщення. На підготовлені листи капусти кладемо начинку,згортаємо, надаємо форму циліндра,викладаємо у каструлю

(сотейник),пересипаємо підсмаженою на салі (олії) цибулею,заливаємо водою і тушкуємо до готовності.

Приготування начинки: картоплю натираємо на тертці ,

Відтискаємо,додаємо пасеровану цибулю на салі (олії),сіль,перець,делікт,перемішуємо.

ВІВТОРОК 19.01.21

 

МАТЕМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy 3j7hdeb

УКРАЇНСЬКА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa cv32uci

 

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ 

22 Фіз Харчув https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz f4doeci

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

 

ПОНЕДІЛОК 18.01.21

 

ІНФОРМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa nept23y

ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc

БІОЛОГІЯ

22 Біологія https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa dgqk3gg

ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

ЗАХИСТ УКРАЇНИ

22 Захист Укр.Д

https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTE3Nzcw

eye46yj

 

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc      ХЛОПЦІ

ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc


П'ЯТНИЦЯ 15.01.21

 

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ГЕОГРАФІЯ

22 https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 m32tw56

ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

ІСТОРІЯ УКРАЇНИ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy vuzkwpa

ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ 

22 Фіз Харчув https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz f4doeci

ІНОЗЕМНА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 3gcsloj

ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa cv32uci

ЧЕТВЕР 14.01.21


ХІМІЯ

22 Хімія https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa vf44hez

БІОЛОГІЯ

22 Біологія https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa dgqk3gg

МАТЕМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy 3j7hdeb

ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc

ФІЗИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa puf6b4t

УСТАТКУВАННЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 x7mlx26

ФІЗИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa puf6b4t

ФІЗИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa puf6b4t

СЕРЕДА 13.01.21

ПЛАН УРОКУ

виробничого навчання у групі №22 з професії «Кухар».

Тема програми №5 Приготування соусів.

Тема уроку 5.1:Приготування соусів холодних та солодких соусів

  1. 1.Пояснення нового матеріалу і послідовність роботи учнів

Соуси без борошна готуємо на основі масла вершкового,оцту,олії,фруктових і ягідних відварів. У соуси,приготовлені на основі вершкового масла,додаємо лимонну кислоту(1-2г.на 1кг.) або лимонний сік,щоб надати їм приємного гострого смаку.

             Соуси на олії належать до холодних соусів. До них відносимо соус майонез,заправки для салатів і оселедця, підливи з хрону,маринади овочеві,приправи. Їх подаємо до холодних мясних і рибних страв, використовуємо для заправляння салатів.

                 Солодкі соуси – це соуси на фруктових і ягідних відварах.

Їх подаємо як гарячими, так і холодними до крупяних і солодких страв.

         Білі соуси готують на основі білої жирової борошняної пасеровки на м'ясному або рибному бульйоні з додаванням ріпчастої цибулі і білого коріння. М'ясні і рибні бульйони варять так само, як для перших страв, тільки більш концентрованими. Крім того використовують бульйони після варіння і припускання м'яса, птиці, риби.

Білі соуси містять менше екстрактивних речовин, ніж червоні. Для поліпшення смаку в білі соуси кладуть лимонну кислоту, яка сприяє кращому засвоєнню їжі.

Соус білий основний на м’ясному бульйоні.

Білу жирову борошняну пасеровку розводять гарячим бульйоном, перемішують до утворення однорідної маси, потім поступово вливають решту бульйону, додають дрібно нарізане коріння петрушки і селери, цибулю і варять 25-30 хв. Наприкінці варіння додають сіль, перець чорний го­рошком, лавровий лист. Соус проціджують, розварені овочі протирають і дово­дять до кипіння. Готовий соус використовують для приготування похідних і як самостійний. У цьому випадку його заправляють лимонною кислотою і жиром. Подають до страв з вареного і припущеного м'яса і птиці.

Рибні соуси використовують тільки для рибних страв.

Соус білий основний на рибному бульйоні. Гарячу білу борошняну пасеровку розводять гарячим риб­ним бульйоном, додають нарізані соломкою біле коріння, ріпчасту цибулю і ва­рять 30 хв, знімаючи з поверхні піну, додають сіль, проціджують і доводять до кипіння. Соус заправляють лимонною кислотою, маргарином і додають до варе­ної або припущеної риби. Якщо соус використовують для запікання риби, корін­ня і цибулю не додають. Похідні соуси не заправляють лимонною кислотою і маргарином.

  1. 2.Закріплення матеріалу:
    1. Що є основою солодких соусів.
    2. До яких страв подають солодкі соуси?
    3. Приготування соусу майонез з хріном.
    4. Послідовність приготування соусу хрін із сметаною.

Назвіть правила Т.Б. при роботі у гарячому цеху

Домашнє завдання: вивчити основні питання для закріплення нового матеріалу практично приготувати соус з хрін з буряком, соус абрикосовий.  

Майстер в/н   Кречковська О.О.

                         Катран К.В

                                 Технологічна карта       

           Назва страви:    Соус хрін з буряком  

Найменування сировини Витрати сировини Технологічні вимоги до сировини  
брутто Нетто  
1 Хрін(корінь)      469 300    
2 Оцет 9%      250        250  
3 буряк 255 200  
4 сіль               20  
5 Вода (окріп)             250  
6 вихід      1000  
 

Хрін дрібно натираємо, заварюємо окропом, накриваємо кришкою, даємо охолонути, потім додаємо оцет, натертий варений буряк, цукор, сіль і перемішуємо.

Подаємо до м’ясних та рибних страв.

 
          
   
 

                                 Технологічна карта       

           Назва страви:    С О У С А Б Р И К О С О В И Й

Найменування сировини Витрати сировини Технологічні вимоги до сировини
брутто Нетто
1 Абрикоси свіжі      599 515  
2 Або курага             110
3 Вода для кураги   400
4 цукор             600
5 вихід      1000

                             

Свіжі абрикоси занурюємо на 30-40сек. в окріп, знімаємо з

них шкірку, розрізуємо на 4 частинки, видаляємо кісточку, засипаємо

цукром, витримуємо 2-3 години, потім варимо 5-8хв..

Курагу перебираємо, промиваємо, заливаємо холодною

водою і залишаємо на 2-3 год. для набухання. Потім варимо у тій

самій воді до готовності,протираємо,додаємо цукор і при

помішуванні проварюємо до загусання. Готовий соус охолоджуємо.

Подаємо до крупяних та солодких страв

 

                                  

ВІВТОРОК 12.01.21

 

МАТЕМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy 3j7hdeb

УКРАЇНСЬКА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa cv32uci

 

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ 

22 Фіз Харчув https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz f4doeci

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

 ПОНЕДІЛОК 28.12.20


ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ІСТОРІЯ УКРАЇНИ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy vuzkwpa

ІНОЗЕМНА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 3gcsloj

ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

УКРАЇНСЬКА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa cv32uci

 

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

ГЕОГРАФІЯ

22 https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 m32tw56

ЧЕТВЕР 24.12.20

 

ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa cv32uci

ХІМІЯ

22 Хімія https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa vf44hez

МАТЕМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy 3j7hdeb

ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc

УКРАЇНСЬКА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa cv32uci

 

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

ІНОЗЕМНА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 3gcsloj

ФІЗИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa puf6b4t

УСТАТКУВАННЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 x7mlx26



 
СЕРЕДА 23.12.20

 

БІОЛОГІЯ

22 Біологія https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa dgqk3gg

ЗАХИСТ УКРАЇНИ

22 Захист Укр.Д

https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTE3Nzcw

eye46yj

 

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc      ХЛОПЦІ

ХІМІЯ

22 Хімія https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa vf44hez

УКРАЇНСЬКА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa cv32uci

 

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc

ХІМІЯ

22 Хімія https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa vf44hez

ІНОЗЕМНА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 3gcsloj

ІНОЗЕМНА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 3gcsloj

 

ВІВТОРОК 22.12.20


УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

МАТЕМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy 3j7hdeb

ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ІСТОРІЯ УКРАЇНИ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy vuzkwpa

ПОНЕДІЛОК 21.12.20

 

ФІЗИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa puf6b4t

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ІСТОРІЯ УКРАЇНИ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy vuzkwpa

ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa cv32uci

БІОЛОГІЯ

22 Біологія https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa dgqk3gg

ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

ІНФОРМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa nept23y

П'ЯТНИЦЯ 18.12.20

 

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ГЕОГРАФІЯ

22 https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 m32tw56

ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

УКРАЇНСЬКА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa cv32uci

 

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

МАТЕМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy 3j7hdeb

ІСТОРІЯ УКРАЇНИ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy vuzkwpa



ЧЕТВЕР 17.12.20

ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ

СЕРЕДА 16.12.20

ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ

 

ВІВТОРОК 15.12.20

 

УСТАТКУВАННЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 x7mlx26

ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa cv32uci

УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53


ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

МАТЕМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy 3j7hdeb


ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ПОНЕДІЛОК 14.12.20

 

ФІЗИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa puf6b4t

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ЗАХИСТ УКРАЇНИ

22 Захист Укр.Д

https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTE3Nzcw

eye46yj

 

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc      ХЛОПЦІ

БІОЛОГІЯ

22 Біологія https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa dgqk3gg

ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms


ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ІНФОРМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa nept23y


П'ЯТНИЦЯ 11.12.20

 

ІНОЗЕМНА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 3gcsloj

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ГЕОГРАФІЯ

22 https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 m32tw56

ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa cv32uci

ФІЗИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa puf6b4t

ФІЗИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa puf6b4t

ІНОЗЕМНА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 3gcsloj


ЧЕТВЕР 10.12.20

 

ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa cv32uci

ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

ЗАХИСТ УКРАЇНИ

22 Захист Укр.Д

https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTE3Nzcw

eye46yj

 

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc      ХЛОПЦІ

ХІМІЯ

22 Хімія https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa vf44hez


МАТЕМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy 3j7hdeb


ОБЛІК І КАЛЬКУЛЯЦІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxNzAzMTI5MjAw 2533mpc


МАТЕМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy 3j7hdeb

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

 

СЕРЕДА 09.12.20

 

ПЛАН УРОКУ

ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ

Тема програми №4: Приготування супів

Тема уроку 4.3:Приготування бульйонів

Пояснення нового матеріалу і послідовність роботи учнів

Рідкою основою багатьох перших страв є бульйони. Бульйон — це відвар з м'яса, кісток, сільськогосподарської птиці, риби з додаванням білого коріння, моркви, цибулі. У бульйон з продуктів переходять екстрактивні речовини, білки, жири, мінеральні та ароматичні речовини.

Смак бульйону залежить від співвідношення в ньому води й продукту, ступе­ня подрібнення продукту, тривалості варіння. Кількість води для бульйону визна­чають за збірником рецептур, вона коливається від 1,25 до 5 л на 1 кг продукту. Бульйон з меншою концентрацією розчинних речовин називається нормальним (на 1 кг продукту 4-5 л води), з більшою — концентрованим (на 1 кг продукту 1,25 л води). Рекомендується варити концентровані бульйони, оскільки це економить паливо, дає можливість використати посуд меншої місткості. Концентровані бульй­они зручно зберігати і транспортувати, оскільки вони при охолодженні утворю­ють желе. З 1 кг продукту виходить 1 л концентрованого бульйону. Для одержан­ня нормального бульйону 1 л концентрованого розводять 3-4 л гарячої води.

Якість бульйону, смак перших страв залежать від правильного використання сировини, додержання норм її закладання і технології приготування.

Для приготування бульйонів можна використовувати бульйонні кубики. У цьому разі перші страви варять на воді без додавання солі. Кубики попередньо розчи­няють у невеликій кількості гарячої води, а потім вводять у готову першу стра­ву за 15-20 хв до подавання. На одну порцію першої страви (500 г) беруть два кубики (8 г).

Кістковий бульйон. Для варіння бульйону використовують оброблені трубчасті, тазові, грудні, хребетні, крижові яловичі, свинячі, телячі і баранячі кістки. їх подріб­нюють, щоб повністю виварилися з них харчові речовини, телячі і свинячі злегка обсмажують у жаровій шафі для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду бульйону.

Підготовлені кістки кладуть у казан, заливають холодною водою і швидко доводять до кипіння, знімають з поверхні піну, щоб бульйон був прозорим і аро матним, а потім варять на малому вогні в посуді із закритою кришкою. Потрібно також періодично знімати жир, оскільки при тривалому варінні він розщеплюєть­ся на жирні кислоти і гліцерин, а це призводить до погіршення зовнішнього вигляду і смаку бульйону. Він стає мутним і набуває салистого присмаку.

Бульйони з яловичих кісток варять 3-4 год,свинячих, телячих і баранячих — 2-3 год. При більш тривалому варінні погіршуються смакові й ароматичні якості бульйону. За 30-40 хв до закінчення варіння кладуть злегка підпечені моркву, біле коріння, цибулю, пряні овочі, зв'язані в пучки (для ароматизації і поліпшення смаку). Готовий бульйон охолоджують і проціджують.

М'ясо-кістковий бульйон. Для варіння використовують кістки і м'ясо грудинки, лопаткової і підлопаткової частин, пружка, частини задньої ноги масою 1,5-2 кг. Бульйон варять двома способами.

Iспосіб. Підготовлені кістки заливають холодною водою, доводять до ки­піння, знімають піну, жир і варять при слабкому нагріванні 2-3 год, потім закла­дають підготовлені шматки м'яса і варять при слабкому кипінні до готовності (1,5- 2 год), періодично знімаючи піну і жир. За 30-40 хв до закінчення варіння кладуть злегка підпечені овочі, пучок пряних овочів. Наприкінці варіння готовем'ясо виймають, а бульйон проціджують.

IIспосіб. На дно казана кладуть підготовлені кістки, на них шматки м'я­са, заливають холодною водою, при сильному нагріванні доводять до кипіння, знімають піну і варять при слабкому кипінні 1,5-2 год, періодично знімаючи жир. Зварене м'ясо виймають, а кістки продовжують варити. За 30-40 хв до закінчення варіння кладуть підпечені овочі і пучок пряних овочів. Готовий бульйон про­ціджують.

Бульйон з птиці.Варять з кісток, потрухів (крім печінки) і цілих тушок. Кістки розрубують на маленькі частини і промивають, тушки заправляють "у кишень­ку", не проколюючи їх. Підготовлені продукти заливають холодною водою, дово­дять до кипіння, знімають піну і варять при слабкому кипінні, періодично зніма­ючи жир. Через 20-30 хв кладуть підпечене коріння і цибулю. Тривалість варіння бульйону залежить від виду птиці, віку і становить від 40 хв до 2 год. Готовий бульйон проціджують.

Якщо для приготування бульйону використовують одночасно кістки, потрухи і цілі тушки, спочатку варять кістки і субпродукти, а цілі тушки кладуть пізніше.

Рибний бульйонготують з риби (краще родини окуневих) і рибних оброблених відходів (голів, плавників, шкіри, кісток). З голови видаляють зябра й очі, великі голови риб з хрящовим скелетом розрубують на частини. Інші відходи добре про­мивають, кладуть у казан, заливають холодною водою (на 1 кг продуктів 3-3,5 л води), доводять до кипіння, знімають піну, додають сирі овочі (біле коріння й цибулю) і варять при слабкому кипінні 50-60 хв. При варінні бульйонів з голів

Грибний бульйонготують із сушених або свіжих грибів. Сушені гриби переби­рають, промивають, заливають холодною водою на 10-15 хв, промивають. Про­миті гриби заливають холодною водою (на 1 кг грибів 7 л води) і залишають, щоб вони набубнявіли, на 3-4 год. Потім виймають, рідину відстоюють і проціджують. Підготовлені гриби заливають водою, в якій їх замочували, і варять 1,5-2 год без солі. Відвар зливають, відстоюють і проціджують.

Зварені гриби виймають, промивають у проточній воді, шаткують, січуть або пропускають через м'ясорубку, додають у перші страви за 5-10 хв до закінчення варіння або використовують для приготування других страв, начинок.

 

Закріплення матеріалу:

  1. Що таке бульйон?
  2. Які види бульйонів ви знаєте?
  3. Як готують м’ясний бульйон?
  4. Скільки часу готують бульйон з яловичих кісток?
  5. Як готують грибний бульйон?
  6. Що є основою приготування рибного бульйону?
  7. Скільки існує способів приготування м'ясо-кісткового бульйону?
  8. Які гриби використовують для приготування грибного бульйону?
  9. Як готують бульйон з птиці?

Домашне завдання: вивчити основнiпитання для закрiплення нового матерiалу, практично приготувати: торт печiнковий

Майстер в/н   Кречковська О.О.

                                 Технологічна карта       

           Назва страви: Булйон з курки або індички прозорий      

Найменування сировини Витрати сировини Технологічні вимоги до сировини
брутто Нетто
1 кури      260 179  
2 Або індички      234        172
3 Маса вареної птиці   125
4 Або кістки курей, індички             625
5 Яйця для відтяжки        13
6 морква        13 10
7 Корінь петрушки        11 3
8 Або селери корінь        12 8
9 Цибуля ріпчаста        10 8
10 вода   1300
11 вихід   1000

           

Прозорий бульйон з птиці варять з подрібнених кісток і заправлених тушок при слабкому нагріванні, знімаючи жир і піну. За 30-40хв до готовності в бульйон кладуть підпечені овочі. Якщо бульйон не досить прозорий в нього слід ввести відтяжку. Щоб приготувати відтяжку, сирі яєчні білки з’єднують з невеликою кількістю холодного бульйону або води, добре перемішують, додають сіль і дрібно нарізану ріпчасту цибулю.

Можна також використовувати кістки птиці( 200г на 1000бульйону). Подрібнені кістки заливають холодною водою(1-1.5л на 1кг кісток), додають сіль витримують 1-2год на холоді при температурі 5-7 градус цельсії, потім заправляють злегка збитим яєчним білком. Бульйон охолоджують до температури 50-60 градус цельсії, додають витяжку, добре перемішують і варять при слабкому кипінні 1-1.5год проціджують.

ВІВТОРОК 08.12.20

 

УСТАТКУВАННЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 x7mlx26


ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

ФІЗИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa puf6b4t

ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc

ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ОБЛІК І КАЛЬКУЛЯЦІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxNzAzMTI5MjAw 2533mpc

ПОНЕДІЛОК 07.12.20

ІСТОРІЯ УКРАЇНИ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy us2rzf6

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4


БІОЛОГІЯ

22 Біологія https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa dgqk3gg


ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms


ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ІНФОРМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa nept23y

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

П'ЯТНИЦЯ 04.12.20

ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ

 

ЧЕТВЕР 03.12.20

 

ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa cv32uci

ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

ЗАХИСТ УКРАЇНИ

22 Захист Укр.Д

https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTE3Nzcw

eye46yj

 

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc      ХЛОПЦІ

ХІМІЯ

22 Хімія https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa vf44hez


МАТЕМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy 3j7hdeb


ОБЛІК І КАЛЬКУЛЯЦІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxNzAzMTI5MjAw 2533mpc


МАТЕМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy 3j7hdeb

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

СЕРЕДА 02.12.20

ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ

 

ВІВТОРОК 01.12.20

 

УКРАЇНСЬКА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa cv32uci

 

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

ФІЗИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa puf6b4t

ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc

ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc

УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

МАТЕМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy 3j7hdeb

ПОНЕДІЛОК 30.11.20

 

ІСТОРІЯ УКРАЇНИ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy us2rzf6

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4


БІОЛОГІЯ

22 Біологія https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa dgqk3gg

ФІЗИКА

https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz klezwxe

ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4


ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ІНФОРМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa nept23y

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

П'ЯТНИЦЯ 27.11.20

 

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4


ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

ГЕОГРАФІЯ

22 https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 m32tw56

ХІМІЯ

22 Хімія https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa vf44hez

ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

УСТАТКУВАННЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 x7mlx26

ЧЕТВЕР 26.11.20

 

ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa cv32uci

ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

ЗАХИСТ УКРАЇНИ

22 Захист Укр.Д

https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTE3Nzcw

eye46yj

 

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc      ХЛОПЦІ

ХІМІЯ

22 Хімія https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa vf44hez


МАТЕМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy 3j7hdeb


ОБЛІК І КАЛЬКУЛЯЦІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxNzAzMTI5MjAw 2533mpc

 

ОБЛІК І КАЛЬКУЛЯЦІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxNzAzMTI5MjAw 2533mpc

МАТЕМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy 3j7hdeb

СЕРЕДА 25.11.20

ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ

 

ВІВТОРОК 24.11.20

УКРАЇНСЬКА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa cv32uci

 

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

ФІЗИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa puf6b4t

ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc

ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc

УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ІНОЗЕМНА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 3gcsloj

ПОНЕДІЛОК 23.11.20

ІСТОРІЯ УКРАЇНИ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy us2rzf6

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4


БІОЛОГІЯ

22 Біологія https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa dgqk3gg

ФІЗИКА

https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz klezwxe

УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ІНФОРМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa nept23y

ІНОЗЕМНА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 3gcsloj


ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

П'ЯТНИЦЯ 20.11.20

 

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4


ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

ГЕОГРАФІЯ

22 https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 m32tw56

ІНОЗЕМНА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 3gcsloj

ФІЗИКА

https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz klezwxe

ХІМІЯ

22 Хімія https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa vf44hez

ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

 ЧЕТВЕР 19.11.20

 

ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa cv32uci

ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

ЗАХИСТ УКРАЇНИ

22 Захист Укр.Д

https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTE3Nzcw

eye46yj

 

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc      ХЛОПЦІ

УСТАТКУВАННЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 x7mlx26

МАТЕМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy 3j7hdeb


ОБЛІК І КАЛЬКУЛЯЦІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxNzAzMTI5MjAw 2533mpc

МАТЕМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy 3j7hdeb

 

СЕРЕДА 18.11.20

 

ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ

 

ВІВТОРОК 17.11.20

 

УКРАЇНСЬКА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa cv32uci

 

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4


ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc

ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc

УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ПОНЕДІЛОК 16.11.20

 

ІСТОРІЯ УКРАЇНИ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy us2rzf6

ХІМІЯ

22 Хімія https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa vf44hez

БІОЛОГІЯ

22 Біологія https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa dgqk3gg

ФІЗИКА

https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz klezwxe

УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ІНФОРМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa nept23y


ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

П'ЯТНИЦЯ 13.11.20

 

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4


ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

ГЕОГРАФІЯ

22 https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 m32tw56

ІНОЗЕМНА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 3gcsloj

ФІЗИКА

https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz klezwxe

ХІМІЯ

22 Хімія https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa vf44hez

ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4


ЧЕТВЕР 12.11.20

 

ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa cv32uci

ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

ЗАХИСТ УКРАЇНИ

22 Захист Укр.Д

https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTE3Nzcw

eye46yj

 

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc      ХЛОПЦІ

УСТАТКУВАННЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 x7mlx26

МАТЕМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy 3j7hdeb


ОБЛІК І КАЛЬКУЛЯЦІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxNzAzMTI5MjAw 2533mpc

МАТЕМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy 3j7hdeb

СЕРЕДА 11.11.20

ПЛАН УРОКУ

ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ

Тема програми №3: Приготування н/ф з м'яса та сільськогосподар­ської птиці

Тема уроку :3.3Приготування н.ф. із субпродуктів   Пояснення нового матеріалу і послідовність роботи учнів:

Субпродуктами називаютьїcтiвнi внутрiшнi органи (печiнка, нирки,шлунок,серце, легенi).  

Страви із субпродуктів поживні і смачні, оскільки містять жири, білки, вітаміни і мінеральні солі. Субпродукти широко використовували у народній кулінарії. Споживали українці печінку й легені як начинку для святкових пирогів, хляки або рубці з січеного вареного шлунка й кишок (баранячих або телячих) з пшоном і спеціями.

Підготовлені субпродукти слід негайно направляти на теплову обробку, оскільки вони нестійкі при зберіганні (легко можуть обсіменятися бактеріями). Готуючи страви, слід суворо додержуватись правил санітарії і гігієни, щоб запобігти харчовому отруєнню.

Субпродукти варять, а потім смажать, тушкують або відразу використовують для смаження.

Язик відварний з соусом. Язики, підготовлені для варіння, кладуть у посуд, заливають гарячою водою, доводять до кипіння і знімають піну. Додають сирі моркву, петрушку, ріпчасту цибулю, зменшують нагрівання і варять до готов¬ності. Наприкінці варіння солять. Тривалість варіння залежить від виду язиків і коливається від однієї до трьох годин. Зварені гарячі язики занурюють у холодну воду на 5 хв і обчищають. Язики нарізують упоперек волокон на шматочки (2-3 шт. на порцію), заливають невеликою кількістю бульйону і доводять до кипіння. До подавання зберігають у бульйоні.

Подаючи на стіл, на порціонне блюдо або тарілку кладуть гарнір (картопляне пюре, відварну картоплю, овочі у молочному соусі, бобові відварні з жиром), поряд — язик, який поливають червоним основним соусом або сметанним із хріном.

Язик яловичий — 126 (баранячий — 143, свинячий або телячий — 127), морква — 4/3, цибуля ріпчаста — 4/3, петрушка (корінь) — 3/2, маса вареного язика — 75; гарнір —- 150, соус — 75. Вихід — 300.

Печінка, шпигована салом. Печінку (великий шматок) шпигують салом, натирають сіллю та перцем, обсмажують разом із цибулею, заливають бульйоном і тушкують 20-25 хв, готову печінку ріжуть на порції.

Подають з картопляним пюре, цибулею і соком, який утворився при тушкуванні.

Печінка яловича — 120/100 (свиняча, бараняча або теляча — 114/100), сало шпик — 10,4/10, маса напівфабрикату — ПО; цибуля ріпчаста — 30/25, жир тваринний топлений харчовий — 7, маса тушкованої печінки — 75; маса цибулі та соку, який утворився при тушкуванні, — 25; гарнір — 150. Вихід   —250.

Мозок смажений. Оброблений мозок кладуть у холодну підкислену оцтом воду, додають моркву, цибулю, петрушку, доводять до кипіння і варять до готовності при слабкому кипінні 10-15 хв. Наприкінці варіння (за 5-10 хв до закінчення) додають сіль, спеції. Зберігають мозок у тому самому відварі.

Варений мозок охолоджують, нарізують на порції скибочками, посипають сіллю, обкачують у борошні і обсмажують у жирі до утворення рум'яної кірочки.

Перед подаванням на тарілку кладуть гарнір — каші розсипчасті або картоп¬ляне пюре, картоплю смажену (з вареної), картоплю смажену (з сирої), складний гарнір, поряд — смажений мозок, який поливають жиром, і часточку лимона.

Мозок — 130/104, морква — 4/3, цибуля ріпчаста — 4/3, петрушка (корінь) — 3/2, оцет 3 % — 4, маса вареного мозку — 78; борошно пшеничне — 4, маса напівфабрикату — 82; маргарин столовий — 8, маса смаженого мозку — 75; лимон — 11/10, гарнір — 150, маргарин столовий — 5. Вихід — 240.

Торт печінковий.

Печінка смажена у беконі.

Печінка смажена з цибулею.

Вимоги до якості страв із субпродуктів.Язик нарізають тонкими шматочками, смак і запах властивий вареному язику, смак у міру солоний, з ароматом спецій, коріння і цибулі. Колір від світло-сірого до сірого. Консистенція пружна, м'яка, соковита.

Страви з печінки мають смак і запах смаженої печінки з ароматом продуктів, з якими їх готували, і соусів. Колір на розрізі від світло-сірого до темно-коричневого. Консистенція м'яка, соковита.

Мозок смажений на поверхні має кірочку золотистого кольору, на розрізі колір світло-коричневий. Консистенція кірочки хрустка, всередині м'яка.

Закріплення матеріалу:

  1. Що належить до субпродуктiв ?
  2. Чому субпродукти потрібно використовувати зразу а не залишати ?
  3. Яку теплову обробку використовують при приготування страв з субпродуктів?
  4. До якої категорії субпродуктів відносять язик?
  5. Технологічна послідовність приготування язика відварного в соусі?
  6. Яка послідовність приготування печінки шпигованої салом?
  7. Чому мозок перед смаженням проварюють?
  8. Яка послідовність приготування страви мозок смажений?
  9. З чим можна подавати мозок смажений?

Домашне завдання: вивчити основнi питання для закрiплення нового матерiалу, практично приготувати: торт печiнковий

Майстер в\н   Кречковська О.О

                       Катран К.В

                                 Технологічна карта  

                               Назва страви: торт печiнковий          

Найменування сировини Витрати сировини Технологічні вимоги до сировини
брутто Нетто
1 печiнка      600 600  
2 яйця 2шт        2шт
3 молоко 200 200
4 борошно      150 150
5 Перець чорн.мол      1\4
6 Сiль      1 ч.л
7 олiя      100
8 майонез        0.4
9 часник    4 зуб

Печiнку помити.зняти плiвку, помолоти на мясорубцi чи подрiбнити блендером, зеднати всi продукти разом, маса повинна бути схожою до рідкої сметани. З цiеї маси на розiгрiтiй сковородi випiкаемо млинцi. Охолодженi млинцi пемащуемо начинкою з часника та майонезу. Перемащений торт залишаемо для просочування. Перед подачею прикрашаемо торт натертим на дрiбнiй терцi вареним яечним жовтком, зеленню петрушки, помiдорами та перцем. Цей торт можна готувати i з овочевою начинкою.

 

 

                                 Технологічна карта  

           Назва страви: печiнка по строгановськи          

Найменування сировини Витрати сировини Технологічні вимоги до сировини
брутто Нетто
1 печiнка      200 200  
2 Цибуля рiпчаста 100        95
3 олiя 100 100
4 борошно      50 50
5 сметана      150 150
6 Сiль      0.05
7 Чорний перець      0.03

      

  

 

   Підготовлену печінку нарізати на шматочки середнього розміру, кожен шматок запанірувати у борошні, обсмажити на сковороді у гарячiй олiї до румяної   скоринки, викладаємо на окрему тарілку, на серветку. У тому ж жирі обсмажуємо, порізану кубиками цибулю до румяного кольору. Додаємо у цибулю обсмажену печінку,солимо, додаємо чорний мелений перець, сметану, перемішуємо та тушкуємо ще 5-6 хв. Готову печiнку подаемо з картопляним пюре або як самостiйну страву.

ВІВТОРОК 10.11.20

 

УКРАЇНСЬКА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa cv32uci

 

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

ФІЗИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa puf6b4t

ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc

ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc

УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

ПОНЕДІЛОК 09.11.20

 

ІСТОРІЯ УКРАЇНИ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy us2rzf6

ХІМІЯ

22 Хімія https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa vf44hez

БІОЛОГІЯ

22 Біологія https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa dgqk3gg

УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

ІНФОРМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa nept23y


ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

П'ЯТНИЦЯ 06.11.20

 

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ОСНОВИ ГАЛУЗЕВОЇ ЕКОНОМІКИ

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc

ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

ГЕОГРАФІЯ

22 https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 m32tw56

ІНОЗЕМНА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 3gcsloj

ФІЗИКА

https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz klezwxe

ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

 

ЧЕТВЕР 05.11.20

 

ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa cv32uci

ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

ЗАХИСТ УКРАЇНИ

22 Захист Укр.Д

https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTE3Nzcw

eye46yj

 

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc      ХЛОПЦІ

УСТАТКУВАННЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 x7mlx26

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ОСНОВИ ПРАВОВИХ ЗНАНЬ

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc

ОБЛІК І КАЛЬКУЛЯЦІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxNzAzMTI5MjAw 2533mpc

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

СЕРЕДА 04.11.20

            

ПЛАН УРОКУ

ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ

Тема програми №3Приготування страв з м’яса, с/г птиці та субпродуктів

Тема уроку 3.2. Приготування дрібношматковихтушкованих м’ясних страв: яловичини,свининиі , телятини:гуляш, плов, азу, рагу, піджарка.

Пояснення нового матеріалу і послідовність роботи учнів

Тушковані м'ясні страви — найпоширеніші в українській кухні. У святковій трапезі досить поширеними були душенина (тушковане м'ясо), печеня (тушковане м'ясо з овочами), крученики (завиванці з начинкою).

Давніми українськими народними стравами є шпундра (сало шпик або грудинка свинини, тушкована з буряками у буряковому квасі) і верещака (тушковане сало шпик або грудинка, заправлені тертим черствим житнім хлібом, борошном, квасом).

Загальні правила тушкування м'яса. Для тушкування використовують бічну і зовнішню частини задньої ноги, плечову і заплічну частини лопатки, пружок яловичини; лопаткову, шийну частину, грудинку телятини, баранини, козлятини, свинини. М'ясо тушкують великими, порціонними і дрібними шматочками. Для деяких страв перед обсмажуванням шматочки м'яса шпигують білим корінням, морквою, часником, салом шпик, цибулею. Підготовлене м'ясо посипають сіллю, перцем і обсмажують на плиті або у жаровій шафі до утворення кірочки. Щоб надати страві особливого смаку й аромату, під час тушкування додають цибулю, петрушку, селеру, моркву, а також вино, прянощі (лавровий лист, перець, гвоздику, ясинець, кмин). Овочі, які входять до складу соусу, підсмажують окремо або разом з м'ясом, додаючи їх після того, як м'ясо злегка підсмажиться. Прянощі, зелень петрушки і селери (зв'язані в пучок) додаються за 15-20 хв до закінчення тушкування.

Підсмажене м'ясо й овочі заливають бульйоном або водою так, щоб дрібні шматочки були покриті повністю, а великі — наполовину (60-150 г рідини на порцію).

М'ясо тушкують на слабкому вогні у посуді із закритою кришкою. Сильне кипіння призводить до втрати аромату і надмірного википання. Великі шматки м'яса у процесі тушкування кілька разів перевертають.

М'ясо тушкують двома способами: з овочевим гарніром або кашею і разом з ним відпускають та без гарніру (його готують окремо).

Страви, які готують першим способом, більш ароматні й соковиті. Особливо смачне м'ясо, приготовлене у глиняних горщиках із щільно закритими кришками. Для масового приготування м'ясо, тушковане разом з гарніром, важко порціонувати.

Тушковане м'ясо подають з гарніром і соусом, в якому їх тушкували. Перед подаванням страву посипають подрібненою зеленню петрушки або кропу.

Вихід — 300. Вертуни переяславські. Підготовлені напівфабрикати у вигляді.

Плов – берем мясо яловичини(бокова ы зовнышня частини). Свинина(лопаткова, грудинка). Нарызуэмо кубиками по 20-30г мясо, обжарюэмо, додають бульйон або воду, доводять до кипіння і тушкуємо до напівготовності. Додають пасеровані овочі, перебраний промитий рис, сіль і варять до напівготовності. Після того , як рис поглине всю рідину посуд закривають кришкою поміщають на лист з водою у жарову шафу на 25-40х/в до закінчення тушкування додають перецьчорний, мелений лавровий лист.

Гуляш-мясо яловичини(лопаткова, підлопаткова частини грудинка пружок) або свинина лопаткова і шийна частини.

Мясо нарізуємо кубиками по 20-30гр. Підсмажити уклавши шаром 1-1,5см на розігріту сковороду посолити посипати перцем перекласти у каструлю з товстим дном залити бульйоном або водою і тушкувати з додаванням пасерованого томатного пюре у закритому посуді близько 1год. Потім додати розведену червону борошняну пасеровку, дрібно нарізану ріпчасту цибулю перець горошком лавровий лист і тушкувати при слабкому кипінні 25-30х/в до готовності. У гуляш можна додати сметану покласти часник. Подаєм на тарілку, гарнір-розсипчасту кашу макарони відварні галушки з манної крупи картоплю відварну. Поряд гуляш з соусом посипати подрібненою зеленню.

Азу-берем мясо яловичини (бічний і зовнішній куски тазостегнової частини)

Мясо нарізуємо брусочками30-40мм завдовжки масою 10-15гр, обсмажити до утворення румяної кірочки додати сіль перець.

Обсмажене мясо скласти у глибокий посуд залити гарячим бульйоном або водою додати томатне пюре і тушкувати на невеликому вогні при закритій кришці майже до готовності.

Картоплю нарізати брусочками або часточками обсмажити цибулю ріпчасту нашаткувати соломкою зпасерувати, солоні огірки, перець горошком і тушкувати 15-20х/в до готовності. Наприкінці додати лавровий лист заправити часником. Подаючи на стіл азу покласти в баранчик посипати зеленню петрушки або кропу.

Закріплення матеріалу:

  1. Що таке тушкування?
  2. Які частини м’яса краще всього використовувати для тушкування і чому?
  3. В якому посуді тушкують страви?
  4. Скільки є способів тушкування м’яса?
  5. Які гарніри подають до м’яса тушкованого?
  6. Чому м'ясо спочатку просмажують?
  7. Технологічна послідовність приготування плову?
  8. Яких правил техніки безпеки при роботі в лабораторії дотримуємось?

Домашнє завдання вивчити основні питання для закріплення нового матеріалу, практично приготувати : плов, гуляш.

Майстер в/н     Кречковська О.О.

                         Катран К.В.

Технологiчна карта

                              Назва страви: гуляш

          

Найменування сировини Витрати сировини Технологічні вимоги до сировини
брутто Нетто
1 яловичина 162 119  
2 Або свинина 129        110
3 Жир або олія 7 7
4 Цибуля ріпчаста      24 20
5 Томатне пюре      15 15
6 Борошно пшеничне      5 5
7 Маса тушеного мяса      75 75
8 Маса соусу    100 100
9 гарнір    150 150

                                       Технологія приготування

Беремо м’со яловичини (лопаткова,підлопаткова частини, грудинка, пружок) або свинину( лопаткова і шийна частини)

М’со нарізуємо кубиками по 20-30гр. Підсмажити уклавши шаром 1-1.5см на розігріту сковороду, посолити посипати перцем перекласти у каструлю з товстим дном залити бульйоном або водою і тушкувати з додаванням пасерованого томатного пюре у закритому посуді близько 1 години. Потім додати розведену червону борошняну пасеровку, пасеровану нарізану ріпчасту цибулю, перець горошком,лавровий лист і тушкувати при слабому кипінні 25-30хв до готовності. У гуляш можна додати сметану покласти часник.

Перед подаванням на тарілку покласти гарнір-розсипчасту кашу макарони відварні галушки з манної крупи, картоплю відварену, поряд гуляшз соусом, посипати подрібненою зеленню

                                 Технологічна карта       

                              Назва страви: плов

          

Найменування сировини Витрати сировини Технологічні вимоги до сировини
брутто Нетто
1 яловичина      162 119  
2 Або свинина 129        110
3 рис 67 67
4 Цибуля ріпчаста      18 15
5 олія      15 15
6 морква      19 15
7 Томатне пюре      15 15
8 Маса тушеного м’са        75
9 маса гарніру    200

Беремо м’ясо яловичини (бокова і зовнішня частина). Свинина(лопаткова, грудинка). Нарізуємо кубиками по 20-30г м’ясо обжарюємо, додаємо пасероване томатне пюре бульйон або воду доводять до кипіння і тушкуємо до напівготовності. Додають пасеровані овочі перебраний промитий рис сіль і варять до напівготовності. Після того як рис поглине всю рідину посуд закривають кришкою.Перед подаванням плов розпушують кухарською виделкою рівномірно розприділяючи м’ясо з рисом і овочами.

 

 

ВІВТОРОК 03.11.20

 

УКРАЇНСЬКА МОВА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa cv32uci

 

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

ФІЗКУЛЬТУРА

  https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 iw45lms

 

МАТЕМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa nept23y

ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc

 

ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА

22 https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc kw222nc

УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa 56irm53

 

ПОНЕДІЛОК 02.11.20

ІСТОРІЯ УКРАЇНИ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy us2rzf6

ХІМІЯ

22 Хімія https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa vf44hez

БІОЛОГІЯ

22 Біологія https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa dgqk3gg

ІНФОРМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa nept23y

ІНФОРМАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa nept23y

ІНФОРМАТИКА

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa nept23y

ТЕХНОЛОГІЯ

22 https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha f3vslf4

ХІМІЯ

22 Хімія https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa vf44hez

Прокоментувати: