ВІВТОРОК 26.01.21
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ПОНЕДІЛОК 25.01.21
ІНФОРМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa | nept23y |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 22 | Захист Укр.Д | eye46yj |
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc ХЛОПЦІ |
УСТАТКУВАННЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 | x7mlx26 |
ІНФОРМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa | nept23y |
П'ЯТНИЦЯ 22.01.21
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ГЕОГРАФІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 | m32tw56 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | vuzkwpa |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
ЧЕТВЕР 21.01.21
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
УСТАТКУВАННЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 | x7mlx26 |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
СЕРЕДА 20.01.21
ПЛАН УРОКУ
виробничого навчання
Тема програми №6: Приготування страв і гарнірів з овочів та грибів
Тема уроку 6.1:Приготування, припущених та тушкованих страв з овочів та грибів.
1Пояснення нового матеріалу і послідовність роботи учнів
1.Підготовка овочів для приготування тушкованих страв Тушкують кожен вид овочів окремо або разом суміш овочів, а також деякі фаршировані овочі.
Для тушкування овочі нарізують соломкою, кубиками, часточками, обсмажують до напівготовності або припускають, а потім тушкують у невеликій кількості бульйону з додаванням томатного пюре, пасерованих овочів, спецій чи соусу. Для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду страви під час тушкування свіжої капусти і буряків додають оцет. Овочі тушкують у посуді з закритою кришкою, при слабкому кипінні.
Перед подаванням тушковані страви можна посипати подрібненою зеленню петрушки або кропу (2-3 г на порцію).
Овочі тушковані (рагу з овочів). Картоплю, моркву, петрушку (корінь), цибулю ріпчасту нарізують часточками або кубиками. Картоплю обсмажують, інші овочі пасерують. Білоголову капусту нарізують шашками і припускають, цвітну розбирають на окремі суцвіття і варять. Підготовлені картоплю і овочі кладуть у посуд, заливають соусом червоним або томатним, чи сметанним і тушкують 10-15 хв. Після цього додають сирі або обсмажені кабачки чи гарбуз, нарізані кубиками, припущену білоголову або варену цвітну капусту і продовжують тушкувати 15-20 хв. За 5-10хв до закінчення тушкування додають горошок зелений консервований, сіль, перець горошком, лавровий лист, доводять до готовності, заправляють тертим часником. При відсутності того чи іншого виду овочів, які зазначені в рецептурі, страву можна приготувати з овочів, які є, відповідно збільшивши їх закладку.
Подають у баранчику або порціонній сковорідці. Перед подаванням поливають маслом, посипають зеленню
- Як тушкують овочі?
- Якими формами нарізають овочі для тушкування?
- Які овочі використовують для рагу овочевого
4. Приготування голубців з картоплею Назвіть правила Т.Б. при роботі у гарячому цеху
Домашнє завдання: вивчити основні питання для закріплення нового матеріалу практично приготувати голубці картопляні
Майстер в/н Кречковська О.О.
Катран К.В
Технологічна карта
Назва страви: Голубці картопляні
| № | Найменування сировини | Витрати сировини | Технологічні вимоги до сировини | |
| брутто | Нетто | |||
| 1 | Капуста білоголова свіжа | 190 | 152 | |
| 2 | картопля | 153 | 115 | |
| 3 | Цибуля ріпчаста | 60 | 50 | |
| 4 | Сало шпик | 10/5 | 10 | |
| 5 | Або сметана | 50 | ||
| 6 | Спеції(сіль, перець) | 0,02 | 0,02 | |
| 7 | вихід | 250 | ||
Капусту бланшуємо,розбираємо на листи, на листах зрізуємо потовщення. На підготовлені листи капусти кладемо начинку,згортаємо, надаємо форму циліндра,викладаємо у каструлю
(сотейник),пересипаємо підсмаженою на салі (олії) цибулею,заливаємо водою і тушкуємо до готовності.
Приготування начинки: картоплю натираємо на тертці ,
Відтискаємо,додаємо пасеровану цибулю на салі (олії),сіль,перець,делікт,перемішуємо.
ВІВТОРОК 19.01.21
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ПОНЕДІЛОК 18.01.21
ІНФОРМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa | nept23y |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 22 | Захист Укр.Д | eye46yj |
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc ХЛОПЦІ |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
П'ЯТНИЦЯ 15.01.21
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ГЕОГРАФІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 | m32tw56 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | vuzkwpa |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
ЧЕТВЕР 14.01.21
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
УСТАТКУВАННЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 | x7mlx26 |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
СЕРЕДА 13.01.21
ПЛАН УРОКУ
виробничого навчання у групі №22 з професії «Кухар».
Тема програми №5 Приготування соусів.
Тема уроку 5.1:Приготування соусів холодних та солодких соусів
- 1.Пояснення нового матеріалу і послідовність роботи учнів
Соуси без борошна готуємо на основі масла вершкового,оцту,олії,фруктових і ягідних відварів. У соуси,приготовлені на основі вершкового масла,додаємо лимонну кислоту(1-2г.на 1кг.) або лимонний сік,щоб надати їм приємного гострого смаку.
Соуси на олії належать до холодних соусів. До них відносимо соус майонез,заправки для салатів і оселедця, підливи з хрону,маринади овочеві,приправи. Їх подаємо до холодних мясних і рибних страв, використовуємо для заправляння салатів.
Солодкі соуси – це соуси на фруктових і ягідних відварах.
Їх подаємо як гарячими, так і холодними до крупяних і солодких страв.
Білі соуси готують на основі білої жирової борошняної пасеровки на м'ясному або рибному бульйоні з додаванням ріпчастої цибулі і білого коріння. М'ясні і рибні бульйони варять так само, як для перших страв, тільки більш концентрованими. Крім того використовують бульйони після варіння і припускання м'яса, птиці, риби.
Білі соуси містять менше екстрактивних речовин, ніж червоні. Для поліпшення смаку в білі соуси кладуть лимонну кислоту, яка сприяє кращому засвоєнню їжі.
Соус білий основний на м’ясному бульйоні.
Білу жирову борошняну пасеровку розводять гарячим бульйоном, перемішують до утворення однорідної маси, потім поступово вливають решту бульйону, додають дрібно нарізане коріння петрушки і селери, цибулю і варять 25-30 хв. Наприкінці варіння додають сіль, перець чорний горошком, лавровий лист. Соус проціджують, розварені овочі протирають і доводять до кипіння. Готовий соус використовують для приготування похідних і як самостійний. У цьому випадку його заправляють лимонною кислотою і жиром. Подають до страв з вареного і припущеного м'яса і птиці.
Рибні соуси використовують тільки для рибних страв.
Соус білий основний на рибному бульйоні. Гарячу білу борошняну пасеровку розводять гарячим рибним бульйоном, додають нарізані соломкою біле коріння, ріпчасту цибулю і варять 30 хв, знімаючи з поверхні піну, додають сіль, проціджують і доводять до кипіння. Соус заправляють лимонною кислотою, маргарином і додають до вареної або припущеної риби. Якщо соус використовують для запікання риби, коріння і цибулю не додають. Похідні соуси не заправляють лимонною кислотою і маргарином.
- 2.Закріплення матеріалу:
- Що є основою солодких соусів.
- До яких страв подають солодкі соуси?
- Приготування соусу майонез з хріном.
- Послідовність приготування соусу хрін із сметаною.
Назвіть правила Т.Б. при роботі у гарячому цеху
Домашнє завдання: вивчити основні питання для закріплення нового матеріалу практично приготувати соус з хрін з буряком, соус абрикосовий.
Майстер в/н Кречковська О.О.
Катран К.В
Технологічна карта
Назва страви: Соус хрін з буряком
| № | Найменування сировини | Витрати сировини | Технологічні вимоги до сировини | ||
| брутто | Нетто | ||||
| 1 | Хрін(корінь) | 469 | 300 | ||
| 2 | Оцет 9% | 250 | 250 | ||
| 3 | буряк | 255 | 200 | ||
| 4 | сіль | 20 | |||
| 5 | Вода (окріп) | 250 | |||
| 6 | вихід | 1000 | |||
|
Хрін дрібно натираємо, заварюємо окропом, накриваємо кришкою, даємо охолонути, потім додаємо оцет, натертий варений буряк, цукор, сіль і перемішуємо. Подаємо до м’ясних та рибних страв. |
|||||
Технологічна карта
Назва страви: С О У С А Б Р И К О С О В И Й
| № | Найменування сировини | Витрати сировини | Технологічні вимоги до сировини | |
| брутто | Нетто | |||
| 1 | Абрикоси свіжі | 599 | 515 | |
| 2 | Або курага | 110 | ||
| 3 | Вода для кураги | 400 | ||
| 4 | цукор | 600 | ||
| 5 | вихід | 1000 | ||
Свіжі абрикоси занурюємо на 30-40сек. в окріп, знімаємо з
них шкірку, розрізуємо на 4 частинки, видаляємо кісточку, засипаємо
цукром, витримуємо 2-3 години, потім варимо 5-8хв..
Курагу перебираємо, промиваємо, заливаємо холодною
водою і залишаємо на 2-3 год. для набухання. Потім варимо у тій
самій воді до готовності,протираємо,додаємо цукор і при
помішуванні проварюємо до загусання. Готовий соус охолоджуємо.
Подаємо до крупяних та солодких страв
ВІВТОРОК 12.01.21
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ПОНЕДІЛОК 28.12.20
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | vuzkwpa |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ГЕОГРАФІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 | m32tw56 |
ЧЕТВЕР 24.12.20
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
УСТАТКУВАННЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 | x7mlx26 |
СЕРЕДА 23.12.20
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 22 | Захист Укр.Д | eye46yj |
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc ХЛОПЦІ |
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ВІВТОРОК 22.12.20
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | vuzkwpa |
ПОНЕДІЛОК 21.12.20
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | vuzkwpa |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ІНФОРМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa | nept23y |
П'ЯТНИЦЯ 18.12.20
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ГЕОГРАФІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 | m32tw56 |
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | vuzkwpa |
ЧЕТВЕР 17.12.20
ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ
СЕРЕДА 16.12.20
ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ
ВІВТОРОК 15.12.20
УСТАТКУВАННЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 | x7mlx26 |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ПОНЕДІЛОК 14.12.20
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 22 | Захист Укр.Д | eye46yj |
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc ХЛОПЦІ |
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ІНФОРМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa | nept23y |
П'ЯТНИЦЯ 11.12.20
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ГЕОГРАФІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 | m32tw56 |
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ЧЕТВЕР 10.12.20
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 22 | Захист Укр.Д | eye46yj |
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc ХЛОПЦІ |
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
ОБЛІК І КАЛЬКУЛЯЦІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxNzAzMTI5MjAw | 2533mpc |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
СЕРЕДА 09.12.20
ПЛАН УРОКУ
ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ
Тема програми №4: Приготування супів
Тема уроку 4.3:Приготування бульйонів
Пояснення нового матеріалу і послідовність роботи учнів
Рідкою основою багатьох перших страв є бульйони. Бульйон — це відвар з м'яса, кісток, сільськогосподарської птиці, риби з додаванням білого коріння, моркви, цибулі. У бульйон з продуктів переходять екстрактивні речовини, білки, жири, мінеральні та ароматичні речовини.
Смак бульйону залежить від співвідношення в ньому води й продукту, ступеня подрібнення продукту, тривалості варіння. Кількість води для бульйону визначають за збірником рецептур, вона коливається від 1,25 до 5 л на 1 кг продукту. Бульйон з меншою концентрацією розчинних речовин називається нормальним (на 1 кг продукту 4-5 л води), з більшою — концентрованим (на 1 кг продукту 1,25 л води). Рекомендується варити концентровані бульйони, оскільки це економить паливо, дає можливість використати посуд меншої місткості. Концентровані бульйони зручно зберігати і транспортувати, оскільки вони при охолодженні утворюють желе. З 1 кг продукту виходить 1 л концентрованого бульйону. Для одержання нормального бульйону 1 л концентрованого розводять 3-4 л гарячої води.
Якість бульйону, смак перших страв залежать від правильного використання сировини, додержання норм її закладання і технології приготування.
Для приготування бульйонів можна використовувати бульйонні кубики. У цьому разі перші страви варять на воді без додавання солі. Кубики попередньо розчиняють у невеликій кількості гарячої води, а потім вводять у готову першу страву за 15-20 хв до подавання. На одну порцію першої страви (500 г) беруть два кубики (8 г).
Кістковий бульйон. Для варіння бульйону використовують оброблені трубчасті, тазові, грудні, хребетні, крижові яловичі, свинячі, телячі і баранячі кістки. їх подрібнюють, щоб повністю виварилися з них харчові речовини, телячі і свинячі злегка обсмажують у жаровій шафі для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду бульйону.
Підготовлені кістки кладуть у казан, заливають холодною водою і швидко доводять до кипіння, знімають з поверхні піну, щоб бульйон був прозорим і аро матним, а потім варять на малому вогні в посуді із закритою кришкою. Потрібно також періодично знімати жир, оскільки при тривалому варінні він розщеплюється на жирні кислоти і гліцерин, а це призводить до погіршення зовнішнього вигляду і смаку бульйону. Він стає мутним і набуває салистого присмаку.
Бульйони з яловичих кісток варять 3-4 год,свинячих, телячих і баранячих — 2-3 год. При більш тривалому варінні погіршуються смакові й ароматичні якості бульйону. За 30-40 хв до закінчення варіння кладуть злегка підпечені моркву, біле коріння, цибулю, пряні овочі, зв'язані в пучки (для ароматизації і поліпшення смаку). Готовий бульйон охолоджують і проціджують.
М'ясо-кістковий бульйон. Для варіння використовують кістки і м'ясо грудинки, лопаткової і підлопаткової частин, пружка, частини задньої ноги масою 1,5-2 кг. Бульйон варять двома способами.
Iспосіб. Підготовлені кістки заливають холодною водою, доводять до кипіння, знімають піну, жир і варять при слабкому нагріванні 2-3 год, потім закладають підготовлені шматки м'яса і варять при слабкому кипінні до готовності (1,5- 2 год), періодично знімаючи піну і жир. За 30-40 хв до закінчення варіння кладуть злегка підпечені овочі, пучок пряних овочів. Наприкінці варіння готовем'ясо виймають, а бульйон проціджують.
IIспосіб. На дно казана кладуть підготовлені кістки, на них шматки м'яса, заливають холодною водою, при сильному нагріванні доводять до кипіння, знімають піну і варять при слабкому кипінні 1,5-2 год, періодично знімаючи жир. Зварене м'ясо виймають, а кістки продовжують варити. За 30-40 хв до закінчення варіння кладуть підпечені овочі і пучок пряних овочів. Готовий бульйон проціджують.
Бульйон з птиці.Варять з кісток, потрухів (крім печінки) і цілих тушок. Кістки розрубують на маленькі частини і промивають, тушки заправляють "у кишеньку", не проколюючи їх. Підготовлені продукти заливають холодною водою, доводять до кипіння, знімають піну і варять при слабкому кипінні, періодично знімаючи жир. Через 20-30 хв кладуть підпечене коріння і цибулю. Тривалість варіння бульйону залежить від виду птиці, віку і становить від 40 хв до 2 год. Готовий бульйон проціджують.
Якщо для приготування бульйону використовують одночасно кістки, потрухи і цілі тушки, спочатку варять кістки і субпродукти, а цілі тушки кладуть пізніше.
Рибний бульйонготують з риби (краще родини окуневих) і рибних оброблених відходів (голів, плавників, шкіри, кісток). З голови видаляють зябра й очі, великі голови риб з хрящовим скелетом розрубують на частини. Інші відходи добре промивають, кладуть у казан, заливають холодною водою (на 1 кг продуктів 3-3,5 л води), доводять до кипіння, знімають піну, додають сирі овочі (біле коріння й цибулю) і варять при слабкому кипінні 50-60 хв. При варінні бульйонів з голів
Грибний бульйонготують із сушених або свіжих грибів. Сушені гриби перебирають, промивають, заливають холодною водою на 10-15 хв, промивають. Промиті гриби заливають холодною водою (на 1 кг грибів 7 л води) і залишають, щоб вони набубнявіли, на 3-4 год. Потім виймають, рідину відстоюють і проціджують. Підготовлені гриби заливають водою, в якій їх замочували, і варять 1,5-2 год без солі. Відвар зливають, відстоюють і проціджують.
Зварені гриби виймають, промивають у проточній воді, шаткують, січуть або пропускають через м'ясорубку, додають у перші страви за 5-10 хв до закінчення варіння або використовують для приготування других страв, начинок.
Закріплення матеріалу:
- Що таке бульйон?
- Які види бульйонів ви знаєте?
- Як готують м’ясний бульйон?
- Скільки часу готують бульйон з яловичих кісток?
- Як готують грибний бульйон?
- Що є основою приготування рибного бульйону?
- Скільки існує способів приготування м'ясо-кісткового бульйону?
- Які гриби використовують для приготування грибного бульйону?
- Як готують бульйон з птиці?
Домашне завдання: вивчити основнiпитання для закрiплення нового матерiалу, практично приготувати: торт печiнковий
Майстер в/н Кречковська О.О.
Технологічна карта
Назва страви: Булйон з курки або індички прозорий
| № | Найменування сировини | Витрати сировини | Технологічні вимоги до сировини | |
| брутто | Нетто | |||
| 1 | кури | 260 | 179 | |
| 2 | Або індички | 234 | 172 | |
| 3 | Маса вареної птиці | 125 | ||
| 4 | Або кістки курей, індички | 625 | ||
| 5 | Яйця для відтяжки | 13 | ||
| 6 | морква | 13 | 10 | |
| 7 | Корінь петрушки | 11 | 3 | |
| 8 | Або селери корінь | 12 | 8 | |
| 9 | Цибуля ріпчаста | 10 | 8 | |
| 10 | вода | 1300 | ||
| 11 | вихід | 1000 | ||
|
|
||||
Прозорий бульйон з птиці варять з подрібнених кісток і заправлених тушок при слабкому нагріванні, знімаючи жир і піну. За 30-40хв до готовності в бульйон кладуть підпечені овочі. Якщо бульйон не досить прозорий в нього слід ввести відтяжку. Щоб приготувати відтяжку, сирі яєчні білки з’єднують з невеликою кількістю холодного бульйону або води, добре перемішують, додають сіль і дрібно нарізану ріпчасту цибулю.
Можна також використовувати кістки птиці( 200г на 1000бульйону). Подрібнені кістки заливають холодною водою(1-1.5л на 1кг кісток), додають сіль витримують 1-2год на холоді при температурі 5-7 градус цельсії, потім заправляють злегка збитим яєчним білком. Бульйон охолоджують до температури 50-60 градус цельсії, додають витяжку, добре перемішують і варять при слабкому кипінні 1-1.5год проціджують.
ВІВТОРОК 08.12.20
УСТАТКУВАННЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 | x7mlx26 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ОБЛІК І КАЛЬКУЛЯЦІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxNzAzMTI5MjAw | 2533mpc |
ПОНЕДІЛОК 07.12.20
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | us2rzf6 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ІНФОРМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa | nept23y |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
П'ЯТНИЦЯ 04.12.20
ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ
ЧЕТВЕР 03.12.20
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 22 | Захист Укр.Д | eye46yj |
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc ХЛОПЦІ |
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
ОБЛІК І КАЛЬКУЛЯЦІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxNzAzMTI5MjAw | 2533mpc |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
СЕРЕДА 02.12.20
ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ
ВІВТОРОК 01.12.20
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
ПОНЕДІЛОК 30.11.20
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | us2rzf6 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ІНФОРМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa | nept23y |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
П'ЯТНИЦЯ 27.11.20
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ГЕОГРАФІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 | m32tw56 |
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
УСТАТКУВАННЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 | x7mlx26 |
ЧЕТВЕР 26.11.20
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 22 | Захист Укр.Д | eye46yj |
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc ХЛОПЦІ |
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
ОБЛІК І КАЛЬКУЛЯЦІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxNzAzMTI5MjAw | 2533mpc |
ОБЛІК І КАЛЬКУЛЯЦІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxNzAzMTI5MjAw | 2533mpc |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
СЕРЕДА 25.11.20
ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ
ВІВТОРОК 24.11.20
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ПОНЕДІЛОК 23.11.20
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | us2rzf6 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ІНФОРМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa | nept23y |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
П'ЯТНИЦЯ 20.11.20
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ГЕОГРАФІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 | m32tw56 |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ЧЕТВЕР 19.11.20
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 22 | Захист Укр.Д | eye46yj |
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc ХЛОПЦІ |
УСТАТКУВАННЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 | x7mlx26 |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
ОБЛІК І КАЛЬКУЛЯЦІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxNzAzMTI5MjAw | 2533mpc |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
СЕРЕДА 18.11.20
ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ
ВІВТОРОК 17.11.20
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ПОНЕДІЛОК 16.11.20
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | us2rzf6 |
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ІНФОРМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa | nept23y |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
П'ЯТНИЦЯ 13.11.20
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ГЕОГРАФІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 | m32tw56 |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ЧЕТВЕР 12.11.20
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 22 | Захист Укр.Д | eye46yj |
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc ХЛОПЦІ |
УСТАТКУВАННЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 | x7mlx26 |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
ОБЛІК І КАЛЬКУЛЯЦІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxNzAzMTI5MjAw | 2533mpc |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
СЕРЕДА 11.11.20
ПЛАН УРОКУ
ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ
Тема програми №3: Приготування н/ф з м'яса та сільськогосподарської птиці
Тема уроку :3.3Приготування н.ф. із субпродуктів Пояснення нового матеріалу і послідовність роботи учнів:
Субпродуктами називаютьїcтiвнi внутрiшнi органи (печiнка, нирки,шлунок,серце, легенi).
Страви із субпродуктів поживні і смачні, оскільки містять жири, білки, вітаміни і мінеральні солі. Субпродукти широко використовували у народній кулінарії. Споживали українці печінку й легені як начинку для святкових пирогів, хляки або рубці з січеного вареного шлунка й кишок (баранячих або телячих) з пшоном і спеціями.
Підготовлені субпродукти слід негайно направляти на теплову обробку, оскільки вони нестійкі при зберіганні (легко можуть обсіменятися бактеріями). Готуючи страви, слід суворо додержуватись правил санітарії і гігієни, щоб запобігти харчовому отруєнню.
Субпродукти варять, а потім смажать, тушкують або відразу використовують для смаження.
Язик відварний з соусом. Язики, підготовлені для варіння, кладуть у посуд, заливають гарячою водою, доводять до кипіння і знімають піну. Додають сирі моркву, петрушку, ріпчасту цибулю, зменшують нагрівання і варять до готов¬ності. Наприкінці варіння солять. Тривалість варіння залежить від виду язиків і коливається від однієї до трьох годин. Зварені гарячі язики занурюють у холодну воду на 5 хв і обчищають. Язики нарізують упоперек волокон на шматочки (2-3 шт. на порцію), заливають невеликою кількістю бульйону і доводять до кипіння. До подавання зберігають у бульйоні.
Подаючи на стіл, на порціонне блюдо або тарілку кладуть гарнір (картопляне пюре, відварну картоплю, овочі у молочному соусі, бобові відварні з жиром), поряд — язик, який поливають червоним основним соусом або сметанним із хріном.
Язик яловичий — 126 (баранячий — 143, свинячий або телячий — 127), морква — 4/3, цибуля ріпчаста — 4/3, петрушка (корінь) — 3/2, маса вареного язика — 75; гарнір —- 150, соус — 75. Вихід — 300.
Печінка, шпигована салом. Печінку (великий шматок) шпигують салом, натирають сіллю та перцем, обсмажують разом із цибулею, заливають бульйоном і тушкують 20-25 хв, готову печінку ріжуть на порції.
Подають з картопляним пюре, цибулею і соком, який утворився при тушкуванні.
Печінка яловича — 120/100 (свиняча, бараняча або теляча — 114/100), сало шпик — 10,4/10, маса напівфабрикату — ПО; цибуля ріпчаста — 30/25, жир тваринний топлений харчовий — 7, маса тушкованої печінки — 75; маса цибулі та соку, який утворився при тушкуванні, — 25; гарнір — 150. Вихід —250.
Мозок смажений. Оброблений мозок кладуть у холодну підкислену оцтом воду, додають моркву, цибулю, петрушку, доводять до кипіння і варять до готовності при слабкому кипінні 10-15 хв. Наприкінці варіння (за 5-10 хв до закінчення) додають сіль, спеції. Зберігають мозок у тому самому відварі.
Варений мозок охолоджують, нарізують на порції скибочками, посипають сіллю, обкачують у борошні і обсмажують у жирі до утворення рум'яної кірочки.
Перед подаванням на тарілку кладуть гарнір — каші розсипчасті або картоп¬ляне пюре, картоплю смажену (з вареної), картоплю смажену (з сирої), складний гарнір, поряд — смажений мозок, який поливають жиром, і часточку лимона.
Мозок — 130/104, морква — 4/3, цибуля ріпчаста — 4/3, петрушка (корінь) — 3/2, оцет 3 % — 4, маса вареного мозку — 78; борошно пшеничне — 4, маса напівфабрикату — 82; маргарин столовий — 8, маса смаженого мозку — 75; лимон — 11/10, гарнір — 150, маргарин столовий — 5. Вихід — 240.
Торт печінковий.
Печінка смажена у беконі.
Печінка смажена з цибулею.
Вимоги до якості страв із субпродуктів.Язик нарізають тонкими шматочками, смак і запах властивий вареному язику, смак у міру солоний, з ароматом спецій, коріння і цибулі. Колір від світло-сірого до сірого. Консистенція пружна, м'яка, соковита.
Страви з печінки мають смак і запах смаженої печінки з ароматом продуктів, з якими їх готували, і соусів. Колір на розрізі від світло-сірого до темно-коричневого. Консистенція м'яка, соковита.
Мозок смажений на поверхні має кірочку золотистого кольору, на розрізі колір світло-коричневий. Консистенція кірочки хрустка, всередині м'яка.
Закріплення матеріалу:
- Що належить до субпродуктiв ?
- Чому субпродукти потрібно використовувати зразу а не залишати ?
- Яку теплову обробку використовують при приготування страв з субпродуктів?
- До якої категорії субпродуктів відносять язик?
- Технологічна послідовність приготування язика відварного в соусі?
- Яка послідовність приготування печінки шпигованої салом?
- Чому мозок перед смаженням проварюють?
- Яка послідовність приготування страви мозок смажений?
- З чим можна подавати мозок смажений?
Домашне завдання: вивчити основнi питання для закрiплення нового матерiалу, практично приготувати: торт печiнковий
Майстер в\н Кречковська О.О
Катран К.В
Технологічна карта
Назва страви: торт печiнковий
| № | Найменування сировини | Витрати сировини | Технологічні вимоги до сировини | |
| брутто | Нетто | |||
| 1 | печiнка | 600 | 600 | |
| 2 | яйця | 2шт | 2шт | |
| 3 | молоко | 200 | 200 | |
| 4 | борошно | 150 | 150 | |
| 5 | Перець чорн.мол | 1\4 | ||
| 6 | Сiль | 1 ч.л | ||
| 7 | олiя | 100 | ||
| 8 | майонез | 0.4 | ||
| 9 | часник | 4 зуб | ||
Печiнку помити.зняти плiвку, помолоти на мясорубцi чи подрiбнити блендером, зеднати всi продукти разом, маса повинна бути схожою до рідкої сметани. З цiеї маси на розiгрiтiй сковородi випiкаемо млинцi. Охолодженi млинцi пемащуемо начинкою з часника та майонезу. Перемащений торт залишаемо для просочування. Перед подачею прикрашаемо торт натертим на дрiбнiй терцi вареним яечним жовтком, зеленню петрушки, помiдорами та перцем. Цей торт можна готувати i з овочевою начинкою.
Технологічна карта
Назва страви: печiнка по строгановськи
| № | Найменування сировини | Витрати сировини | Технологічні вимоги до сировини | |
| брутто | Нетто | |||
| 1 | печiнка | 200 | 200 | |
| 2 | Цибуля рiпчаста | 100 | 95 | |
| 3 | олiя | 100 | 100 | |
| 4 | борошно | 50 | 50 | |
| 5 | сметана | 150 | 150 | |
| 6 | Сiль | 0.05 | ||
| 7 | Чорний перець | 0.03 | ||
|
|
||||
Підготовлену печінку нарізати на шматочки середнього розміру, кожен шматок запанірувати у борошні, обсмажити на сковороді у гарячiй олiї до румяної скоринки, викладаємо на окрему тарілку, на серветку. У тому ж жирі обсмажуємо, порізану кубиками цибулю до румяного кольору. Додаємо у цибулю обсмажену печінку,солимо, додаємо чорний мелений перець, сметану, перемішуємо та тушкуємо ще 5-6 хв. Готову печiнку подаемо з картопляним пюре або як самостiйну страву.
ВІВТОРОК 10.11.20
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ПОНЕДІЛОК 09.11.20
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | us2rzf6 |
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ІНФОРМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa | nept23y |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
П'ЯТНИЦЯ 06.11.20
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ОСНОВИ ГАЛУЗЕВОЇ ЕКОНОМІКИ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ГЕОГРАФІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 | m32tw56 |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ЧЕТВЕР 05.11.20
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 22 | Захист Укр.Д | eye46yj |
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc ХЛОПЦІ |
УСТАТКУВАННЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 | x7mlx26 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ОСНОВИ ПРАВОВИХ ЗНАНЬ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ОБЛІК І КАЛЬКУЛЯЦІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxNzAzMTI5MjAw | 2533mpc |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
СЕРЕДА 04.11.20
ПЛАН УРОКУ
ВИРОБНИЧОГО НАВЧАННЯ
Тема програми №3Приготування страв з м’яса, с/г птиці та субпродуктів
Тема уроку 3.2. Приготування дрібношматковихтушкованих м’ясних страв: яловичини,свининиі , телятини:гуляш, плов, азу, рагу, піджарка.
Пояснення нового матеріалу і послідовність роботи учнів
Тушковані м'ясні страви — найпоширеніші в українській кухні. У святковій трапезі досить поширеними були душенина (тушковане м'ясо), печеня (тушковане м'ясо з овочами), крученики (завиванці з начинкою).
Давніми українськими народними стравами є шпундра (сало шпик або грудинка свинини, тушкована з буряками у буряковому квасі) і верещака (тушковане сало шпик або грудинка, заправлені тертим черствим житнім хлібом, борошном, квасом).
Загальні правила тушкування м'яса. Для тушкування використовують бічну і зовнішню частини задньої ноги, плечову і заплічну частини лопатки, пружок яловичини; лопаткову, шийну частину, грудинку телятини, баранини, козлятини, свинини. М'ясо тушкують великими, порціонними і дрібними шматочками. Для деяких страв перед обсмажуванням шматочки м'яса шпигують білим корінням, морквою, часником, салом шпик, цибулею. Підготовлене м'ясо посипають сіллю, перцем і обсмажують на плиті або у жаровій шафі до утворення кірочки. Щоб надати страві особливого смаку й аромату, під час тушкування додають цибулю, петрушку, селеру, моркву, а також вино, прянощі (лавровий лист, перець, гвоздику, ясинець, кмин). Овочі, які входять до складу соусу, підсмажують окремо або разом з м'ясом, додаючи їх після того, як м'ясо злегка підсмажиться. Прянощі, зелень петрушки і селери (зв'язані в пучок) додаються за 15-20 хв до закінчення тушкування.
Підсмажене м'ясо й овочі заливають бульйоном або водою так, щоб дрібні шматочки були покриті повністю, а великі — наполовину (60-150 г рідини на порцію).
М'ясо тушкують на слабкому вогні у посуді із закритою кришкою. Сильне кипіння призводить до втрати аромату і надмірного википання. Великі шматки м'яса у процесі тушкування кілька разів перевертають.
М'ясо тушкують двома способами: з овочевим гарніром або кашею і разом з ним відпускають та без гарніру (його готують окремо).
Страви, які готують першим способом, більш ароматні й соковиті. Особливо смачне м'ясо, приготовлене у глиняних горщиках із щільно закритими кришками. Для масового приготування м'ясо, тушковане разом з гарніром, важко порціонувати.
Тушковане м'ясо подають з гарніром і соусом, в якому їх тушкували. Перед подаванням страву посипають подрібненою зеленню петрушки або кропу.
Вихід — 300. Вертуни переяславські. Підготовлені напівфабрикати у вигляді.
Плов – берем мясо яловичини(бокова ы зовнышня частини). Свинина(лопаткова, грудинка). Нарызуэмо кубиками по 20-30г мясо, обжарюэмо, додають бульйон або воду, доводять до кипіння і тушкуємо до напівготовності. Додають пасеровані овочі, перебраний промитий рис, сіль і варять до напівготовності. Після того , як рис поглине всю рідину посуд закривають кришкою поміщають на лист з водою у жарову шафу на 25-40х/в до закінчення тушкування додають перецьчорний, мелений лавровий лист.
Гуляш-мясо яловичини(лопаткова, підлопаткова частини грудинка пружок) або свинина лопаткова і шийна частини.
Мясо нарізуємо кубиками по 20-30гр. Підсмажити уклавши шаром 1-1,5см на розігріту сковороду посолити посипати перцем перекласти у каструлю з товстим дном залити бульйоном або водою і тушкувати з додаванням пасерованого томатного пюре у закритому посуді близько 1год. Потім додати розведену червону борошняну пасеровку, дрібно нарізану ріпчасту цибулю перець горошком лавровий лист і тушкувати при слабкому кипінні 25-30х/в до готовності. У гуляш можна додати сметану покласти часник. Подаєм на тарілку, гарнір-розсипчасту кашу макарони відварні галушки з манної крупи картоплю відварну. Поряд гуляш з соусом посипати подрібненою зеленню.
Азу-берем мясо яловичини (бічний і зовнішній куски тазостегнової частини)
Мясо нарізуємо брусочками30-40мм завдовжки масою 10-15гр, обсмажити до утворення румяної кірочки додати сіль перець.
Обсмажене мясо скласти у глибокий посуд залити гарячим бульйоном або водою додати томатне пюре і тушкувати на невеликому вогні при закритій кришці майже до готовності.
Картоплю нарізати брусочками або часточками обсмажити цибулю ріпчасту нашаткувати соломкою зпасерувати, солоні огірки, перець горошком і тушкувати 15-20х/в до готовності. Наприкінці додати лавровий лист заправити часником. Подаючи на стіл азу покласти в баранчик посипати зеленню петрушки або кропу.
Закріплення матеріалу:
- Що таке тушкування?
- Які частини м’яса краще всього використовувати для тушкування і чому?
- В якому посуді тушкують страви?
- Скільки є способів тушкування м’яса?
- Які гарніри подають до м’яса тушкованого?
- Чому м'ясо спочатку просмажують?
- Технологічна послідовність приготування плову?
- Яких правил техніки безпеки при роботі в лабораторії дотримуємось?
Домашнє завдання вивчити основні питання для закріплення нового матеріалу, практично приготувати : плов, гуляш.
Майстер в/н Кречковська О.О.
Катран К.В.
Технологiчна карта
Назва страви: гуляш
| № | Найменування сировини | Витрати сировини | Технологічні вимоги до сировини | |
| брутто | Нетто | |||
| 1 | яловичина | 162 | 119 | |
| 2 | Або свинина | 129 | 110 | |
| 3 | Жир або олія | 7 | 7 | |
| 4 | Цибуля ріпчаста | 24 | 20 | |
| 5 | Томатне пюре | 15 | 15 | |
| 6 | Борошно пшеничне | 5 | 5 | |
| 7 | Маса тушеного мяса | 75 | 75 | |
| 8 | Маса соусу | 100 | 100 | |
| 9 | гарнір | 150 | 150 | |
Технологія приготування
Беремо м’со яловичини (лопаткова,підлопаткова частини, грудинка, пружок) або свинину( лопаткова і шийна частини)
М’со нарізуємо кубиками по 20-30гр. Підсмажити уклавши шаром 1-1.5см на розігріту сковороду, посолити посипати перцем перекласти у каструлю з товстим дном залити бульйоном або водою і тушкувати з додаванням пасерованого томатного пюре у закритому посуді близько 1 години. Потім додати розведену червону борошняну пасеровку, пасеровану нарізану ріпчасту цибулю, перець горошком,лавровий лист і тушкувати при слабому кипінні 25-30хв до готовності. У гуляш можна додати сметану покласти часник.
Перед подаванням на тарілку покласти гарнір-розсипчасту кашу макарони відварні галушки з манної крупи, картоплю відварену, поряд гуляшз соусом, посипати подрібненою зеленню
Технологічна карта
Назва страви: плов
| № | Найменування сировини | Витрати сировини | Технологічні вимоги до сировини | |
| брутто | Нетто | |||
| 1 | яловичина | 162 | 119 | |
| 2 | Або свинина | 129 | 110 | |
| 3 | рис | 67 | 67 | |
| 4 | Цибуля ріпчаста | 18 | 15 | |
| 5 | олія | 15 | 15 | |
| 6 | морква | 19 | 15 | |
| 7 | Томатне пюре | 15 | 15 | |
| 8 | Маса тушеного м’са | 75 | ||
| 9 | маса гарніру | 200 | ||
Беремо м’ясо яловичини (бокова і зовнішня частина). Свинина(лопаткова, грудинка). Нарізуємо кубиками по 20-30г м’ясо обжарюємо, додаємо пасероване томатне пюре бульйон або воду доводять до кипіння і тушкуємо до напівготовності. Додають пасеровані овочі перебраний промитий рис сіль і варять до напівготовності. Після того як рис поглине всю рідину посуд закривають кришкою.Перед подаванням плов розпушують кухарською виделкою рівномірно розприділяючи м’ясо з рисом і овочами.
ВІВТОРОК 03.11.20
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa | nept23y |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ПОНЕДІЛОК 02.11.20
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | us2rzf6 |
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
ІНФОРМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa | nept23y |
ІНФОРМАЦІЙНІ ТЕХНОЛОГІЇ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa | nept23y |
ІНФОРМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa | nept23y |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |