КОТЛЕТА ПО- КИЇВСЬКИ.
Готуючи обід вдома чи виконуючи замовлення в ресторані, ми ніколи не задумуємось: «А звідки до нас прийшла ця страва, хто, де і коли вперше її приготував?»
Отримавши завдання на уроці виробничого навчання - філе індички фаршироване і котлету по- київськи, майбутні кухарі не тільки постаралися виконати поставлену задачу, а й поцікавилися історією знаменитої котлети по- київськи- візитки столиці нашої країни.
Цікаво, що незважаючи на назву, на роль винахідника претендують також інші країни. На думку французів, рецепт котлет де-воля (котлета з птиці) був вивезений з Франції за часів правління імператриці Єлизавети, та після війни 1812 року був забутий (як все французьке) на довгі роки і лише в 1947 році один з кухарів київського ресторану скористався цим рецептом , давши йому назву котлета по- київськи. Наші історики кулінарії стверджують, що вперше до Києва котлета потрапила за часів гетьмана Скоропадського, та популярності і визнання набула тільки в 1947 році, після того як була приготована на честь повернення нашої делегації з Парижа. Американці також приписують винахід собі. Мотивують вони тим, що назва котлета по- київськи з’явилася тому, що її часто замовляли емігранти з України.
Та незважаючи ні на що, ми з вдячністю згадуємо автора цього рецепту та із задоволенням готуємо цю страву, незабуваючи додати нотку сучасності в історію кулінарії.
Майстер в/н Т.Д. Шевченко