ЧЕТВЕР 27.01.2022

 СЕРЕДА 26.01.2022

ВІВТОРОК 25.01.2022

ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ

П'ЯТНИЦЯ 24.12.21

ЧЕТВЕР 23.12.21

СЕРЕДА 22.12.21

ВІВТОРОК 21.12.21

ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ

ПОНЕДІЛОК 20.12.21

ВІВТОРОК 26.10.21

План уроку

Виробничого навчання

Модуль ПКР-2.1.  Випікання хліба і хлібобулочних виробів у навчально – виробничій лабораторії.

Тема 2. Приготування опари та тіста.

Тема  уроку 2.4. Визначення готовності опари та тіста.

Пояснення нового матеріалу

Приготування опарного тіста.

Опарний спосіб приготування тіста використовується для виробів з великою кількістю здоби і складається з двох стадій:

-       Приготування опари;

-       Замішування опарного тіста ( на повністю вибродженій опарі)

Для приготування опари беруть 60% норми рідини (молока або води), 40% борошна, 4% цукру і дріжджі. У підігріту до 35—40°С рідину додають розведені в теплій воді і проціджені дріжджі, цукор, всипають просіяне борошно і перемішують. Тісто повинно мати консистенцію густої сметани і температуру 27—29°С. Поверхню опари посипають тон­ким шаром борошна, діжу накривають кришкою і ставлять у тепле місце (35—40°С) на 2 год. для бродіння. У процесі бродіння опара збільшуєть­ся в об'ємі у 2—2,5 раза, на всій поверхні з'являються бульбашки, які лопаються. Готовність опари визначають за зовнішніми ознаками бро­діння починає сповільнюватися, бульбашок на поверхні стає менше, опара осідає.

У готову опару додають решту рідини з розчиненими сіллю і цук­ром, меланж або яйця, добре перемішують, всипають решту борошна і замішують 10—15хв. Перед закінченням замішування додають розтоп­лений маргарин.

Діжу закривають кришкою або тканиною і залишають в теплому місці на 2—3 год. для бродіння. При цьому обминають його 2—3 рази.

 Готовність опари визначається за такими зовнішніми ознаками;

-       бродіння уповільнюється;

-       бульбашок на поверхні зявляється менше;

-       поверхня стає зморшкувата;

-       при легкому натисканні опара осідає.

Питання для закріплення нового матеріалу:

1. Із яких стадій складається приготування опарного тіста ?

2. Як готується опара?

3. Чому в опару не додають сіль ?

4. Як визначити готовність опари?

Домашнє завдання: вивчити основні питання для закріплення нового матеріалу, практично замісити  дріжджове опарне тісто.

Відеоролик за посиланням.