П'ЯТНИЦЯ 09.04.21
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ГЕОГРАФІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 | m32tw56 |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | вузквпа |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ЧЕТВЕР 08.04.21
МАТЕМАТИКА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDk 1 MTg 1 NDIy | 3j7hdeb |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56 ст.53 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDk 1 MTg 1 NDIy | 3j7hdeb |
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
УСТАТКУВАННЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 | x7mlx26 |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
СЕРЕДА 07.04.21
ПЛАН УРОКУ
виробничого навчання
Тема програми №9: Приготування страв з риби та морських продуктів
Тема уроку 9.5:Приготування виробів з січеної натуральної маси та котлетної маси з риби
Пояснення нового матеріалу і послідовність роботи учнів
Напівфабрикати з рибної січеної натуральної та котлетної маси. Січену натуральну та котлетну масу виготовляють з риби, яка не має дрібних кісток (щуки, судака, сома, миня, хека, тріски та ін.).
До складу натуральної січеної маси входить м'якоть риби, сало шпик, часник, сіль, перець.
Рибу розбирають на чисте філе, нарізують невеликими шматочками, додають шматочки сала шпик, часник і пропускають два рази через м'ясорубку. До утво¬реної маси додають сіль, перець, вибивають.
З натуральної січеної маси виготовляють напівфабрикати: ковбаски рибні українські, січеники рибні українські, товченики рибні.
Страви з рибної січеної натуральної та котлетної маси смажать, тушкують, запікають, припускають і варять. Перед подаванням вироби поливають вершковим маслом або маргарином столовим. На гарнір подають картопляне пюре, картоплю варену чи смажену, рис варений, капусту тушковану та комбінований овочевий гарнір.
Січеники рибні українські виготовляють із січеної маси без перцю і часнику по 1-2 шт. на порцію. Чисте філе риби разом із салом шпик пропускають через м'ясорубку. До маси додають сіль і яйця, перемішують, вибивають. Утворену масу порціонують, надають форму кружалець 1 см завтовшки, зверху на них кладуть начинку, краї з'єднують, формують напівфабрикат овальної форми, змочують у яйці, обкачують у білій паніровці.
Підготовлений напівфабрикат із січеної натуральної маси овальної форми (з начинкою) змочують в яйці, обкачують у білій паніровці, смажать в жирі і доводять до готовності в жаровій шафі.
Січеники подають 1-2 шт. на порцію, поливають жиром. Гарнір — комбінований.
Приготування начинки. Ріпчасту цибулю дрібно нарізують, пасерують, додають сухарі, січені варені яйця, розтертий із сіллю часник і перець. ,
До складу котлетної маси входять м'якоть риби, пшеничний хліб, вода або молоко, сіль і перець.
Чисте філе риби нарізують на невеликі шматочки. Білий черствий хліб без скоринки замочують у молоці або воді для набухання. Філе і розмочений хліб пропускають через м'ясорубку, додають сіль, перець чорний мелений, ретельно перемішують у фаршемішалці або вручну і вибивають.
Хліб беруть дво-, триденної випічки з борошна І сорту. Він добре вбирає і утримує воду, завдяки чому вироби мають пористу структуру і соковиту консистенцію.
Для одержання високоякісних виробів з котлетної маси необхідно суворо дотримуватися встановленого співвідношення хліба і м'якоті риби.
Приготовлену котлетну масу охолоджують і відразу виготовляють з неї на-півфабрикати: січеники з риби, котлети рибні Бужок, кульки рибні, січеники рибні, фаршировані маслом вершковим, січеники рибні, фаршировані цибулею і шпинатом, галушки рибні, рулет.
Зрази «хрещатик». Підготовлені напівфабрикати обсмажують з обох боків на сковороді 8-10 хв і доводять до готовності в жаровій шафі.
Подають зрази на крутоні хліба з гарнірами — картопля варена, картопляне пюре, овочі тушковані. Зрази поливають маргарином чи маслом вершковим.
Фрикадельки в томат.соусі.. Підготовлений напівфабрикат (фрикадельки) з котлетної маси змочують в яйці, обкачують у сухарях і смажать у жирі.
Перед подаванням на тарілку кладуть фрикадельки в томат.соусі, комбінований гарнір.
Вимоги до якості страв з рибної січеної натуральної та котлетної маси. Страви з січеної натуральної та котлетної маси повинні зберігати форму. Поверхня смажених виробів з рум'яною кірочкою, без тріщин. Не допускається відставання паніровки. Колір на розрізі — від білого до сірого. Вироби соковиті, пухкі, без присмаку кислого хліба. Маса однорідна, без шматочків хліба і м'якоті риби.
5. Закріплення матеріалу:
1.Як приготувати січену натуральну масу з риби?
2.Як приготувати котлетну масу з риби?
3.Як приготувати січеники рибні ?
4.Які н/ф готують з рибної котлетної маси?
5.Як готуємо биточки та котлети рибні ?
Домашнє завдання: вивчити основні питання для закріплення нового матеріалу практично приготувати січеники рибні, котлети рибні «Бужок»
Майстер в/н Кречковська О.О.
Катран К.В
Технологічна карта
Назва страви: Котлета рибна «Бужок»
|
№ |
Найменування сировини |
Брутто |
Нетто |
Вимоги до якості сировини |
| 1 | Минтай | 141 | 65 | |
| 2 | Або тріска | 89 | 65 | |
| 3 | Сало сирець | 17 | 17 | |
| 4 | Хліб пшеничний | 9 | 9 | |
| 5 | молоко | 12 | 12 | |
| 6 | Цибуля ріпчаста | 24 | 20 | |
| 7 | Маса пасерованої цибулі | 10 | 10 | |
| 8 | Маргарин столовий | 3 | 3 | |
| 9 | Сир твердий | 15 | 15 | |
| 10 | яйця | 5 | 5 | |
| 11 | Сухарі пшеничні | 12 | 12 | |
| 12 | Маса напівфабрикату | 144 | 144 | |
| 13 | олія | 12 | 12 | |
| 14 | Маса смажених котлет | 125 | 125 | |
| 15 | гарнір | 150 | 150 | |
| 16 | Маргарин столовий чи масло вершкове | 5 | 5 | |
| 17 | вихід | 280 |
Технологія принотування:
Філе риби без шкіри і кісток нарізують на шматочки додають сало-сирець попередньо замочений у молоці черствий пшеничний хліб і пасеровану на маргарині ріпчасту цибулю. Все разом пропускають через мясорубку. До одержаної маси додають яйця, твердий сир, натертий на крупній терці ретельно перемішують і вибивають. З маси формують котлети обкачують їх у білій паніровці надають овальної форми смажать
Підготовлені напівфабрикати обсмажують з обох боків на сковороді 8-10хв і доводять до готовності в жаровій шафі.
Подають з гарніром-картопля варена картопляне пюре овочі тушковані .
Котлети поливають маргарином и маслом вершковим.
Технологічна карта
Назва страви: Січеники рибні
|
№ |
Найменування сировини |
Брутто |
Нетто |
Вимоги до якості сировини |
| 1 | Тріска(потрошена без голови) | 110 | 80 | |
| 2 | Або судак | 167 | 80 | |
| 6 | Цибуля ріпчаста | 10 | 7 | |
| 11 | Хліб пшеничний | 17 | 17 | |
| 12 | Молоко або вода | 24 | 24 | |
| 13 | яйця | 8 | 8 | |
| 14 | олія | 12 | 12 | |
| 15 | Маса смажених виробів | 125 | 125 | |
| 16 | гарнір | 150 | 150 | |
| 17 | соус | 100 | 100 | |
| вихід | 375 |
Технологія приготування:
Січеники рибні виготовляють із січеної маси без перцю і часнику по 1-2 шт. на порцію. Чисте філе риби разом із салом шпик пропускають через м'ясорубку. До маси додають сіль і яйця, перемішують, вибивають. Утворену масу порціонують, надають форму кружалець 1 см завтовшки, зверху на них кладуть начинку, краї з'єднують, формують напівфабрикат овальної форми, змочують у яйці, обкачують у білій паніровці.
Підготовлений напівфабрикат із січеної натуральної маси овальної форми (з начинкою) змочують в яйці, обкачують у білій паніровці, смажать в жирі і доводять до готовності в жаровій шафі.
Січеники подають 1-2 шт. на порцію, поливають жиром. Гарнір — комбінований.
ВІВТОРОК 06.04.21
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 MzEwNDZa | cv32uci |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDk 1 MTg 1 NDIy | 3j7hdeb |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56 ст.53 |
ІНФОРМАТИКА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQxNTc 0 MDM 4 MDFa | nept23y |
ПОНЕДІЛОК 05.04.21
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 MzEwNDZa | cv32uci |
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56 ст.53 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 22 | Захист Укр.Д | око46yj |
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc ХЛОПЦІ |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 MzEwNDZa | cv32uci |
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
ГУРТОК «РОЗМОВЛЯЄМО УКРАЇНСЬКОЮ МОВОЮ»
| Гурток «Розмовляємо українською мовою» | 2sy5hiv |
П'ЯТНИЦЯ 02.04.21
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ГЕОГРАФІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 | m32tw56 |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | вузквпа |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ЧЕТВЕР 01.04.21
МАТЕМАТИКА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDk 1 MTg 1 NDIy | 3j7hdeb |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56 ст.53 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDk 1 MTg 1 NDIy | 3j7hdeb |
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
УСТАТКУВАННЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 | x7mlx26 |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
СЕРЕДА 31.03.21
ПЛАН УРОКУ
виробничого навчання
Тема програми №9: Приготування страв з риби та морських продуктів
Тема уроку 9.4:Приготування виробів з котлетної маси риби(котлети, рулет)
Пояснення нового матеріалу і послідовність роботи учнів.
До складу котлетної маси входять мякоть риби, пшеничний хліб, вода або молоко ,сіль і перець.
Чисте філе риби нарізують на невеликі шматочки.філе і розмочений хліб пропускають через мясорубку, додають сіль, перець чорний мелений, ретельно перемішують у фаршемішалці або вручну і вибивають.
Хліб беруть дво, триденної випічки з борошна першого сорту. Він добре вбирає і утримує воду завдяки чому вироби мають пористу структуру і соковиту консистенцію.
Для одержання високоякісних виробів з котлетної маси необхідно суворо дотримуватися встановленого співвідношення хліба і мякоті риби.
До котлетної маси з нежирної риби рекомендується додавати жир яловичий свинячий рибячий або вершкове масло(50-100г на 1кг мякоті). Щоб котлетна маса була дуже вязкою до неї додають пропущену через мясорубку охолоджену варену рибу1/3норми. До котлетної маси можна також додавати молочко свіжої риби.
При приготуванні котлетної маси з риби в якій мало клейких речовин (тріска окунь морський) можна додавати яйця з розрахунку 1/10 або 1/20шт. на порцію.
Рулет
Підготовлену котлетну масу кладуть на мокру полотняну серветку, надають форму прямокутника 1.5-2.0см завтовшки, 18-20см завширшки посередині уздовж кладуть начинку краї маси зєднують з допомогою серветки так щоб один край маси покривав другий.
Приготування начинки. Варені гриби нарізують скибочками додають пасеровану нашатковану ріпчасту цибулю посічені варені яйця сіль мелений перець перемішують.
Котлети рибні « Бужок».
Філе риби без шкіри і кісток нарізують на шматочки додають сало-сирець попередньо замочений у молоці черствий пшеничний хліб і пасеровану на маргарині ріпчасту цибулю. Все разом пропускають через мясорубку. До одержаної маси додають яйця твердий сир натертий на крупній терці ретельно перемішують і вибивають. З маси формують котлети обкачують їх у білій паніровці надають овальної форми смажать.
5. Закріплення матеріалу:
2.Як готуємо рулет рибний ?
Домашнє завдання: вивчити основні питання для закріплення нового матеріалу практично приготувати рулет рибний, котлети рибні «Бужок»
Майстер в/н Кречковська О.О.
Катран К.В
Технологічна карта:
Назва страви: Рулет рибний.
|
№ |
Найменування сировини |
Брутто |
Нетто |
Вимоги до якості сировини |
| 1 | Щука | 150 | 60 | |
| 2 | Або судак | 125 | 60 | |
| 3 | Хліб пшеничний | 18 | 18 | |
| 4 | Молоко або вода | 24 | 24 | |
| 5 | сіль | 3 | 3 | |
| 6 | Перець чорний молотий | 0.01 | 0.01 | |
| 7 | Маса рибна котлетна | 100 | ||
| 8 | Маса начинки | 25 | ||
| 9 | Сухарі пшеничні | 3 | 3 | |
| 10 | Маса напівфабрикату | 125 |
Технологія приготування
1.Чисте філе риби нарізують на невеликі шматочки
2.білий черствий хліб без скоринки замочують у молоці або воді для набухання.
3.Філе і розмочений хліб пропускають через мясорубку додають сіль перець чорний молотий.
4. ретельно перемішують і вибивають.
5.підготовлену котлетну масу кладуть на мокру полотняну серветку
6. надають форму прямокутника 1.5-2см завтошки, 18-20см завширшки
7.посередині уздовж кладуть начинку.
8.Край маси зєднують за допомогою серветки так щоб один край маси покривав другий.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд-форма овальна поверхня ціла, не розтріскана
Колір-сірий
Консистенція-пухка однорідна
Запах свіжої риби.
ВІВТОРОК 30.03.21
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 MzEwNDZa | cv32uci |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDk 1 MTg 1 NDIy | 3j7hdeb |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56 ст.53 |
ІНФОРМАТИКА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQxNTc 0 MDM 4 MDFa | nept23y |
ПОНЕДІЛОК 29.03.21
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 MzEwNDZa | cv32uci |
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56 ст.53 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 22 | Захист Укр.Д | око46yj |
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc ХЛОПЦІ |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 MzEwNDZa | cv32uci |
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
ГУРТОК «РОЗМОВЛЯЄМО УКРАЇНСЬКОЮ МОВОЮ»
| Гурток «Розмовляємо українською мовою» | 2sy5hiv |
ПСИХОЛОГІЧНА ДОПОМОГА
| 22 | bq3ypx4 |
П'ЯТНИЦЯ 26.03.21
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ГЕОГРАФІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 | m32tw56 |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | вузквпа |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ЧЕТВЕР 25.03.21
МАТЕМАТИКА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDk 1 MTg 1 NDIy | 3j7hdeb |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56 ст.53 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDk 1 MTg 1 NDIy | 3j7hdeb |
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
УСТАТКУВАННЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 | x7mlx26 |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
СЕРЕДА 24.03.21
ПЛАН УРОКУ
виробничого навчання
Тема програми №:9 Приготування страв з риби та морських продуктів
Тема уроку : 9.3 Приготування риби фаршированої
- 1.Пояснення нового матеріалу і послідовність роботи учнів
Короп фарширований. Нафаршированого гречаною або рисовою кашею та грибами коропа зашивають, обкачують у борошні, обсмажують з обох боків до золотистого кольору основним способом, доводять до готовності у жаровій шафі.
Перед подаванням з коропа знімають нитки і нарізують його на порціонні шматочки, які укладають на тарілку чи блюдо, поливають маслом або маргарином столовим і посипають зеленню. Окремо на гарнір можна подати припущену з маслом моркву, картоплю смажену.
Судак або щука фаршировані (цілими). Рибу наповнюють фаршем, загортають у марлю або пергамент, перев'язують шпагатом (можна прикріпити з обох боків дві тонкі дерев'яні планочки, вирізані за формою і розміром риби) та укладають на решітку рибного казана спинкою догори. Рибу заливають водою або бульйоном на третину об'єму, додають петрушку, селеру, ріпчасту цибулю, сіль. Припускають рибу під закритою кришкою при слабкому кипінні 30-50 хв залежно від величини риби. За 5-Ю хв до готовності додають перець чорний і лавровий лист. Готову рибу трохи охолоджують, знімають планочки, марлю, витягують нитки. Для бенкетів рибу подають цілою або нарізують на порції (по одному шматочку) у вигляді кругляків, які до відпускання зберігають у гарячому бульйоні.
Перед подаванням на підігріте блюдо (тарілку) кладуть гарнір — картоплю варену або картопляне пюре, овочі варені, поряд — порціонний шматочок риби. Гарнір поливають розтопленим маслом, а рибу — соусом томатним, томатним з овочами, сметанним. Страву прикрашають зеленню.
Сазан, короп, тріска (не пластовані шматочками) фаршировані. Підготовлену рибу укладають на решітку рибного казана, заливають гарячим бульйоном або водою так, щоб вона була покрита на третину об'єму, додають перець чорний горошком, сіль, посуд закривають кришкою і припускають при слабкому кипінні 10-15 хв.
Аби фарширована риба мала гарний колір, рекомендується припускати її з додаванням промитого лушпиння цибулі, а щоб поліпшити смак, можна припускати її у змащеному жиром сотейнику, на дно якого покласти тонкі шматочки сирого буряка, моркви, цибулі, на них — шматочки фаршированої риби (в один ряд).
Подають припущену фаршировану рибу з гарніром, поливають соусом. Гарніри — картопля варена або картопляне пюре, овочі припущені. Соуси — томатний, томатний з овочами, сметанний.
Скумбрія з овочами-підготовлену рибу ставимо на протвень, фаршируємо овочами окремо протушеними, (цибуля, морква, корінь петрушки) запікаємо в духовці 35-40х/в при температурі 200 градусів.
Закріплення матеріалу:
- Яку рибу використовують для фарширування?
- Як підготувати рибу для фарширування?
- Чому при обробці риби з неї обов’язково дістають чорну плівку та зябра?
- Послідовність приготування коропу смаженого?
- Як подають короп смажений?
- Рибу фаршировану лише смажать чи використовують і інші способи теплової обробки?
- Як подають рибу фаршировану?
Домашнє завдання: вивчити основні питання для закріплення нового матеріалу практично приготувати рибу фаршировану
Майстер в/н Кречковська О.О.
Катран К.В
Технологічна карта:
Назва страви: Риба фарширована(Короп по берегівськи)
|
№ |
Найменування сировини |
Брутто |
Нетто |
Вимоги до якості сировини |
| 1 | Короп | 220 | 196 | |
| 2 | цибуля | 25 | 20 | |
| 3 | Сало копчене | 10 | 10 | |
| 4 | Зелень петрушки | 7 | 7 | |
| 5 | Перець червоний мелений | 0.02 | 0.02 | |
| 6 | сіль | 3 | 3 | |
| 7 | борошно | 6 | 6 | |
| 8 | олія | 8 | 8 | |
| 9 | вихід | 250 |
Підготовлену рибу короп середньої величини з головою без зябрів натирають сіллю, відставляють.
Готують фарш. Для цього копчене сало нарізують брусочками, обсмажують до напівготовності, додають нарізану кільцями цибулю. Подрібнену зелень петрушки, заправляють сіллю та червоним перцем.
Підготовленого коропа фарширують, обкачують у борошні з червоним перцем і смажать в олії з обох боків до утворення золотистої шкірочки.
Готову рибу подають без гарніру, прикрашаючи гілкою зеленої петрушки лимоном.
ВІВТОРОК 23.03.21
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 MzEwNDZa | cv32uci |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDk 1 MTg 1 NDIy | 3j7hdeb |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56 ст.53 |
ПОНЕДІЛОК 22.03.21
Конфлікти: як відстояти себе, не образивши інших?
https://www.youtube.com/watch?v=PGeMD8QoSLk&ab_channel=CH%D0%A1
ІНФОРМАТИКА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQxNTc 0 MDM 4 MDFa | nept23y |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 MzEwNDZa | cv32uci |
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56 ст.53 |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 22 | Захист Укр.Д | око46yj |
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc ХЛОПЦІ |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 MzEwNDZa | cv32uci |
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
ГУРТОК «РОЗМОВЛЯЄМО УКРАЇНСЬКОЮ МОВОЮ»
| Гурток «Розмовляємо українською мовою» | 2sy5hiv |
П'ЯТНИЦЯ 19.03.21
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ГЕОГРАФІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 | m32tw56 |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | вузквпа |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ЧЕТВЕР 18.03.21
МАТЕМАТИКА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDk 1 MTg 1 NDIy | 3j7hdeb |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56 ст.53 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDk 1 MTg 1 NDIy | 3j7hdeb |
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
УСТАТКУВАННЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 | x7mlx26 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
СЕРЕДА 17.03.21
ПЛАН УРОКУ
виробничого навчання
Тема програми №9: Приготування страв з риби та морських продуктів
Тема уроку 9.2:Приготування риби смаженої в тісті
Пояснення нового матеріалу і послідовність роботи учнів
Загальні правила смаження риби. Рибу смажать у невеликій кількості жиру (основним способом), у великій кількості жиру (фритюрі), на решітці, рожні. Для смаження використовують різні види риб, але найсмачніша смажена риба навага, мінога, вугор, лящ, сазан, короп, вобла, оселедець, скумбрія, океанічний бичок та ін. Смажена риба має чітко виражений смак завдяки утворенню на поверхні добре підсмаженої кірочки, містить велику кількість цінних поживних речовин, оскільки при смаженні вони майже не втрачаються. У процесі смаження риба поглинає певну кількість жиру, тому калорійність її підвищується.
Для смаження у фритюрі на 1 кг риби беруть 4 кг жиру (у процесі смаження його періодично проціджують і поповнюють).
Рибу смажать на листах, сковородах, електричних сковородах і у фритюрницях, на мангалах або в електрогрилях.
Для смаження на решітці гриля використовують порціонні шматочки риби без шкіри і кісток, а осетрової — без шкіри і хрящів, які заздалегідь маринують на холоді 10-15 хв, потім укладають на змащену шпиком решітку і смажать з обох боків, тоді на шматочках риби залишаються смуги темно-золотистого кольору.
Для смаження на мангалі або в електрогрилі дрібні шматочки риби нанизують на шпажки по 2-4 шматочки на порцію, змащують їх жиром і смажать 10-15 хв. На гарнір до смаженої риби подають варену або смажену картоплю, картопляне пюре, розсипчасті каші, тушковані овочі. Додатково до гарніру можна подати огірки свіжі, солоні, мариновані томати, салат з капусти (50 г на порцію).
Перед подаванням рибу поливають жиром або соусом. У ресторанах соус подають окремо у соусниках. Страви прикрашають зеленню, скибочками лимона.
Риба смажена порціонними шматочками. Порціонні шматочки риби обсушують, посипають сіллю, перцем, обкачують у борошні, кладуть на добре розігріту сковороду або лист з олією шкіркою донизу, смажать з обох боків до утворення добре підсмаженої золотистої кірочки (5-Ю хв) при температурі 140-160 °С і доводять до готовності у жаровій шафі (5-7 хв) при температурі 250 °С. Смажена риба повинна прогрітися до температури 85-90 °С. Готовність визначають за наявністю на її поверхні маленьких повітряних бульбашок.
Перед подаванням на підігріту тарілку чи блюдо кладуть гарнір — картоплю варену або картопляне пюре, картоплю смажену, овочі варені. Збоку розміщують гарячу смажену рибу, поливають її розтопленим вершковим маслом або соусом томатним, томатним з овочами. У ресторанах соуси подають окремо у соусниках. Страву прикрашають зеленню і лимоном.
Потрібно зн6ати: солити потрібно рибу за 10-15хв перед смаженням вона небуде розкришуватись.
Неприємний запах зникне під час смаження риби якщо в олію покласти обчищену і нарізану на скибочки картоплю.
Для смаження у фритюрі краще використовувати тверді й міцні породи риб-судак, сом,окунь морський, сич, хек.
Філе риби стане соковитим і смачним, якщо його не розморожуючи посмажити у великій кількості олії.
Хек,тріску та іншу маложирну рибу краще смажити в тісті воно захищатиме її від висихання, мякоть риби стає ніжною і смачною
Закріплення матеріалу:
- Якими способами смажать рибу?
- Що таке смаження у фритюрі?
- Яку рибу використовують для смаження?
- На чому смажать рибу?
- Як підготувати рибу для смаження порціонними шматочками?
- Як підготувати підготовлену рибу до смаження цілою?
- Чому рибу доводять до готовності у жаровій шафі?
Домашнє завдання: вивчити основні питання для закріплення нового матеріалу практично приготувати рибу смажену в тісті.
Майстер в/н Кречковська О.О.
Катран К.В
Технологічна карта:
Назва страви: Риба смажена в тісті
|
№ |
Найменування сировини |
Брутто |
Нетто |
Вимоги до якості сировини |
| 1 | Судак або хек | 140 | 67 |
Сировина відповідає вимогам діючій НТД |
| 2 | Лимонна кислота | 0.2 | 0.2 | |
| 3 | олія | 2 | 2 | |
| 4 | Петрушка зелень | 3 | 2 | |
| 5 | Для тіста кляр | |||
| 6 | Борошно пшеничне | 30 | 30 | |
| 7 | Молоко або вода | 30 | 30 | |
| 8 | олія | 2 | 2 | |
| 9 | яйця | 30 | 30 | |
| 10 | Жир кулінарний(олія) | 15 | 15 | |
| 11 | Маса тіста | 90 | ||
| 12 | Маса риби в тісті смаженої | 150 | ||
| 13 | лимон | 8 | 7 | |
| 14 | вихід | 225/7 |
Технологія приготування
Чисте філе нарізують брусочками 1 – 1.5 см завтовшки, складають у посуд, що не окислюється, і маринують на холоді 15-30хв. Для маринування до риби додають сік лимона або лимонну кислоту, сіль, перець чорний мелений, олію, дрібно нарізану зелень петрушки і все перемішують. Перед смаженням у фритюрі брусочки риби обмочують у тісті кляр.
Приготування тіста кляр
Просіяне борошно розводять теплим молоком або водою (20-30)градус цельсія. Розмішують, щоб не було грудочок, додають олію, розтерті сирі жовтки яєць, сіль і залишають на 10-15 хв для набухання клейковини. Перед смаженням у тісто вводять збиті білки яєць і обережно перемішують.
Шматочки риби після маринування наколюють на вилку або кухарську голку, занурюють у тісто кляр, потім швидко опускають у гарячий фритюр і смажать 3-5хв.
Готова підсмажена риба спливає на поверхню фритюру, її виймають шумівкою, перекладають у друшляк або сито для стікання жиру.
Перед подаванням рибу викладають на блюдоабо тарілку, покриті вирізаною паперовою серветкою у вигляді піраміди, поряд кладуть скибочки лимона, прикрашають гілочками зелені петрушки(фрі).
Вимоги до якості
Рибу в тісті подають по 6-8 шматочків на порцію.
Шматочки риби добре просмажені і соковиті.
Тісто-пористе пухке.
Колір світло – золотистий.
ВІВТОРОК 16.03.21
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
Як можна собі самому допомогти під час карантину?
Паніка виникає тоді, коли ми чітко не можемо зрозуміти, якою точно є небезпека, але емоції нам говорять, що відбувається щось страшне. І ми починаємо ірраціонально боятися. Тому насамперед потрібно вгамувати емоції.
Що ми можемо для цього зробити?
* Перш за все старатися лишитися автором своєї поведінки, тобто, встановити для себе режим дня. Що я роблю вранці, обідом і ввечері, бо для стабілізації нашої психіки важлива циклічність. У нас є період напруження і розслаблення. Вранці бажано робити помірні фізичні навантаження, впродовж дня повторювати звичні ритуали. Важливо також включитися на те, щоб допомагати іншим, а також дякувати за те, що є хорошого в сьогоднішньому дні. Коли ми допомагаємо іншим і від цього відчуваємо в собі ресурси, що все гаразд.
* Також важливо зробити для себе обов’язково «екстренний аналіз». Що варто робити, коли щось піде не так, до кого я можу звернутися, відповідно, скласти список із п’яти людей. Визначити, що ми будемо робити, якщо виникне панічний настрій – включити музику, приготувати смачну їжу, чи випічку,зайнятися спортом, почитати книжку, посадити квіти, відшукати ресурсні активності, які раніше мені подобалися, наприклад, почати малювати, вишивати, в’язати.
* Під час кризи потрібно мати план "А" (що я роблю) і план "Б" (що я робитиму, якщо карантин триватиме довше і якщо я не зможу відновити робочу активність).
«Створіть в уяві безпечне місце»
Що ще можна зробити? Дуже допоміжними є техніка на візуалізацію – науково доведено, що застосування активної уяви, коли ми думаємо і пригадуємо приємні образи, здатно суттєво покращувати наш стан. Вони для нашого мозку діють приблизно, як реальність. Ми можемо сконструювати у своїй уяві образ безпечного ресурсного місця, яке ми відвідуватимемо упродовж дня. Сама думка про це безпечне місце нагадуватиме нашій психіці, нашому внутрішньому стану, що ситуація з часом стабілізується.
Також добре створити список стресорів, які можуть статись, до прикладу, самотність, велика кількість негативної інформації, неможливість вийти на вулицю. Навпроти кожного стресору слід записати ресурсну активність, яка може нас підтримати. Наприклад, біля самотності – записати людей, яким можна зателефонувати, щоб поговорити; біля негативної інформації включати улюблену музику; робити справу, якою любите займатися.Хороші згадки можуть знімати напруженість.
Заспокійливо діють дихальні техніки, які допомагають перевести нервову систему у стан розслабленості. Ця вправа називається «4-2-6», де на 4 ми робимо вдих, на 1-2 затримуємо повітря і робимо дещо довший видих, начебто видихаючи з себе стрес. Власне, цей видих виводить психіку з активного режиму у «заспокойся та розслабся».
Через карантин вся сім’я опиняється цілодобово в одному просторі. Як тут співіснувати, поважати межі одне одного?
Важливо вранці і ввечері говорити один одному, за що ми вдячні. Такі ритуали показуватимуть, які речі для нас є справді цінними. Поруч перебувати важко, бо у кожного має бути свій особистий простір, свої переживання, але, якщо ми будемо дякувати і цінувати один одного, то будемо менш прискіпливими до неприємних дрібниць.
Чим краще розподілити ролі – тим менше буде непорозумінь. В кожного буде своя відповідальність, повага до іншого. Важливо також домовитись про час, коли кожен зможе побути наодинці з собою. Дуже важливо організовувати і спільні речі, на які не було часу раніше: обговорити спільні плани на життя, зробити спільну карту мрій (намалювавши її кольоровими олівцями, або записати мрії у гарний блокнот). Зараз з’явився час переоцінити, що є важливим для нас, а що ні, і як рухатись далі, коли ми вийдемо з цього шторму.
Стратегії, яких потрібно дотримуватися під час пандемії
Цінувати час, планувати й наповнювати наші дні змістовною діяльністю. Інакше ми можемо просто розтратити цей безцінний ресурс на багато незначущих речей. Тому в умовах карантину (втім і загалом у житті) нам потрібно: планувати вранці свій день – не лише, що робити, але і як робити. Збалансувати всі важливі сфери життя – родина, діти, праця, навчання, турбота про себе тощо.
Дуже важливо, щоби наші дні були сповнені змістовними, ціннісними активностями. Карантин – це не лише вимушена зупинка в житті, яку треба чимось заповнити, щось робити, щоби якось «убити час» і дочекатися «відновлення життя». Час – безцінний. І життя на карантині (а ми теж не знаємо, скільки він триватиме) – має бути Життям, а не очікуванням кінця карантину.
Розділити одні з одними і біль, і радість... Сподіваємося, що зможемо запобігти, наскільки нам вдасться, людським втратам. Але якщо станеться інакше, нам треба буде розділити скорботу, пройти разом через біль, бути одні для одних підтримкою. Бо, мабуть, єдине, що можемо дати ближньому в ці найважчі миті – це підтримку, допомогу, розуміння, співчуття…
Водночас коли трапляється щось гарне, світле, радісне, то маємо всі підстави радіти й ділитися радістю. Адже розділений біль меншає, а розділена радість множиться! І будемо сподіватися, що цих підстав для радості, для вдячності теж буде багато. Бо таким є життя: у ньому переплелася журба й радість – і ми не можемо цього оминути. Приймаючи страждання, що є частиною життя, важливо не перестати помічати причин для радості, вдячності, святкування – бо це теж наповнюватиме нас силою.
Бачити обрій надії. Ми впораємось! І ця пандемія мине. «Усе буде добре» –важливо це мати перед очима – очима нашого серця. Це додасть нам сил, витривалості та надії. У цих випробуваннях бути підтримкою і добрим прикладом одні одним.
ПОНЕДІЛОК 15.03.21
ІНФОРМАТИКА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQxNTc 0 MDM 4 MDFa | nept23y |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 MzEwNDZa | cv32uci |
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56 ст.53 |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 22 | Захист Укр.Д | око46yj |
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc ХЛОПЦІ |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 MzEwNDZa | cv32uci |
П'ЯТНИЦЯ 12.03.21
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ГЕОГРАФІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 | m32tw56 |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | вузквпа |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ЧЕТВЕР 11.03.21
МАТЕМАТИКА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDk 1 MTg 1 NDIy | 3j7hdeb |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56 ст.53 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDk 1 MTg 1 NDIy | 3j7hdeb |
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
УСТАТКУВАННЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 | x7mlx26 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
СЕРЕДА 10.03.21
ПЛАН УРОКУ
виробничого навчання
Тема програми №9 : Приготування страв з риби та морських продуктів
Тема уроку №9.1: Приготування риби тушкованої : риба з овочами (кручениками).
Пояснення нового матеріалу та послідовність роботи учнів
Правила тушкування риби . Тушковані рибні страви мають приємний смак, аромат, соковиту консистенцію, оскільки їх готують із додаванням наткованої моркви, петрушки, ріпчастої цибулі, томатного пюре, олії, цукру, рибного бульйону.
Для надання особливого аромату та смаку за 10-15 хв до закінчення тушкування риби додають спеціальності та прямі з розрахунку на одній порції, г: солі - 3, перцю чорного горошку - 0,01, лаврового листа - 0,01, гвоздики - 0, 01, кориці - 0,01.
Тушкувати рибу можна сирою або попередньо підсмаженою. Тушковані страви з підсмаженої риби смачніші. Для тушкування використання цілу дрібну рибу, порційні шматочки-кругляки, порційні шматочки, нарізані з філе зі шкірою та кістками. Рекомендується тушкувати солону вимоченого рибу та морську рибу з різними спеціальними запахом та смаком (камбалу, зубатку, тріску, палтус та ін.).
Тривалість тушкування дрібної риби - 3-4 роки, порційних шматочків - 45-60 хв. Готовність риби визначають за м'ясом кісток.
Тушковану рібу подають разом із овочами, з якими вона тушкується, посипають підрібненою зеленню.
Риба, тушкована у томаті з овочами. Рибу розбирають на філе з шкірою без кісточки, нарізують на порційні шматочки, укладають у сотейник двома-трьома шарами, виявляючи з нататковими овочами (морквою, петрушкою, селерою, ріпчастою цибулею). Знізу і зверху потрібно бути шар овочів. Додають сіль, цукор, оці, томатне пюре, олію і заливають бульйоном або водою, тушкують при закритих криштах до готовності 45-60 хв. За 5-7 хв до закінчення тушкування додають перець, лавровий лист, гвоздику, корицю.
Подають рибу з гарніром - картоплею вареною або картопляним пюре, рагу овочевим, полівають соусом з овочами, який утворився в процесі тушкування.
Крученики. Підготовлений напівфабрикат у вигляді трубочок обкачують у борошні, обмажують у маслі. Потім крученики складають у сотейник, заливають гарячим рибним бульйоном, додають злегка пасерованого томатного пюре, дрібно нарізану цибулю моркву петрушку і тушкують до готовності.
Подають крученики з вареною картоплею, вироби полівають соусом, який створюється при тушкуванні. Страву посипають підрібненою зеленню.
Закріплення матеріалів:
- Що таке тушкування?
- Коли при тушкуванні додають прямі?
- Яка тушкована риба смачніша попередньо підсмажена чи з сира?
- Яка тривалість тушкування риби?
- Технологічна послідовність підготовки риби тушкованої і томаті?
- Яких правил т / б потрібно підтримувати при тушкуванні риби?
Домашнє завдання: вивчити основні питання для закріплення нового матеріалу на практиці підготувати крученики рибні.
Майстер в / н Кречковська О.О.
Катран К.В.
Технологічна карта:
Назва страви: Крученики рибні
|
№ |
Найменування сировини |
Брутто |
Нетто |
Вимоги до якості сировини |
| 1 | Судак або хек | 114 | 73 | |
| 2 | Масло топлене | 10 | 10 | |
| 3 | Хліб пшеничний | 15 | 15 | |
| 4 | яйця | 10 | 10 | |
| 5 | Борошно пшеничне | 6 | 6 | |
| 6 | Цибуля ріпчаста | 10 | 8 | |
| 7 | Томатне пюре | 10 | 10 | |
| 8 | петрушка | 10 | 8 | |
| 9 | морква | 10 | 8 | |
| 10 | перець | 0,02 | 0,02 | |
| 11 | Масло вершкове | 5 | 5 | |
| 12 | гарнір | 215 | ||
| 14 | вихід | 280 |
Технологія підготовки:
Підготовлений напівфабрикат у вигляді трубочок обкачують у борошні, обмажують у маслі. Потім крученики складають у сотейник заливають гарячим рибним бульйоном додають злегка пасерованого томатне пюре дрібно нарізані цибулю моркву петрушку і тушкують до готовності.
Подають крученики з вареною картоплею, вироби полівують соусом, який утворився при тушкуванні. Страву посипають підрібненою зеленню.
Вимоги до якості. Тушковані страви мають смак і запах влади певного виду риби з ароматом овочів і спецій. Консистенція м’яка, соковита. Колір риби у розрізі сирій або коричневий. Овочі, які тушкуються разом з рибою, коричневі або бурі.
ВІВТОРОК 09.03.21
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
П'ЯТНИЦЯ 05.03.21
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ГЕОГРАФІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 | m32tw56 |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | вузквпа |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ЧЕТВЕР 04.03.21
МАТЕМАТИКА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDk 1 MTg 1 NDIy | 3j7hdeb |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56 ст.53 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDk 1 MTg 1 NDIy | 3j7hdeb |
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
УСТАТКУВАННЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 | x7mlx26 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
СЕРЕДА 03.03.21
ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ
ВІВТОРОК 02.03.21
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
ПОНЕДІЛОК 01.03.21
ІНФОРМАТИКА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQxNTc 0 MDM 4 MDFa | nept23y |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 3 MzA 5 MzAzNzha | f3vslf4 |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 MzEwNDZa | cv32uci |
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56 ст.53 |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 22 | Захист Укр.Д | око46yj |
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc ХЛОПЦІ |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 MzEwNDZa | cv32uci |
П'ЯТНИЦЯ 26.02.21
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ГЕОГРАФІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 | m32tw56 |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | vuzkwpa |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ЧЕТВЕР 25.02.21
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
УСТАТКУВАННЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 | x7mlx26 |
СЕРЕДА 24.02.21
ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ
ВІВТОРОК 23.02.21
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
ПОНЕДІЛОК 22.02.21
ІНФОРМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa | nept23y |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 22 | Захист Укр.Д | eye46yj |
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc ХЛОПЦІ |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
П'ЯТНИЦЯ 19.02.21
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ГЕОГРАФІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 | m32tw56 |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | vuzkwpa |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ЧЕТВЕР 18.02.21
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
СЕРЕДА 17.02.21
ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ
ВІВТОРОК 16.02.21
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
УСТАТКУВАННЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 | x7mlx26 |
ПОНЕДІЛОК 15.02.21
ІНФОРМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa | nept23y |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 22 | Захист Укр.Д | eye46yj |
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc ХЛОПЦІ |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
П'ЯТНИЦЯ 12.02.21
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ГЕОГРАФІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 | m32tw56 |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | vuzkwpa |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 22 | Захист Укр.Д | eye46yj |
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc ХЛОПЦІ |
ЧЕТВЕР 11.02.21
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
СЕРЕДА 10.02.21
ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ
ВІВТОРОК 09.02.21
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
ПОНЕДІЛОК 08.02.21
ІНФОРМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa | nept23y |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
УСТАТКУВАННЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 | x7mlx26 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
П'ЯТНИЦЯ 05.02.21
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ГЕОГРАФІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 | m32tw56 |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | vuzkwpa |
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
ЧЕТВЕР 04.02.21
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
СЕРЕДА 03.02.21
ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ
ВІВТОРОК 02.02.21
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
ПОНЕДІЛОК 01.02.21
ІНФОРМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa | nept23y |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 22 | Захист Укр.Д | eye46yj |
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc ХЛОПЦІ |
УСТАТКУВАННЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 | x7mlx26 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
П'ЯТНИЦЯ 29.01.21
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ГЕОГРАФІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 | m32tw56 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | vuzkwpa |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
ЧЕТВЕР 28.01.21
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 22 | Захист Укр.Д | eye46yj |
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc ХЛОПЦІ |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
СЕРЕДА 27.01.21
ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ
ВІВТОРОК 26.01.21
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ПОНЕДІЛОК 25.01.21
ІНФОРМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa | nept23y |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 22 | Захист Укр.Д | eye46yj |
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc ХЛОПЦІ |
УСТАТКУВАННЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 | x7mlx26 |
ІНФОРМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa | nept23y |
П'ЯТНИЦЯ 22.01.21
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ГЕОГРАФІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 | m32tw56 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | vuzkwpa |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjYzOTg2 | 3gcsloj |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
ЧЕТВЕР 21.01.21
ХІМІЯ
| 22 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUxODM5NzQwNDBa | vf44hez |
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
УСТАТКУВАННЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzM2 | x7mlx26 |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
ФІЗИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTU1NTkxMzQ4MDNa | puf6b4t |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
СЕРЕДА 20.01.21
ПЛАН УРОКУ
виробничого навчання
Тема програми №6: Приготування страв і гарнірів з овочів та грибів
Тема уроку 6.1:Приготування, припущених та тушкованих страв з овочів та грибів.
1Пояснення нового матеріалу і послідовність роботи учнів
1.Підготовка овочів для приготування тушкованих страв Тушкують кожен вид овочів окремо або разом суміш овочів, а також деякі фаршировані овочі.
Для тушкування овочі нарізують соломкою, кубиками, часточками, обсмажують до напівготовності або припускають, а потім тушкують у невеликій кількості бульйону з додаванням томатного пюре, пасерованих овочів, спецій чи соусу. Для поліпшення смаку і зовнішнього вигляду страви під час тушкування свіжої капусти і буряків додають оцет. Овочі тушкують у посуді з закритою кришкою, при слабкому кипінні.
Перед подаванням тушковані страви можна посипати подрібненою зеленню петрушки або кропу (2-3 г на порцію).
Овочі тушковані (рагу з овочів). Картоплю, моркву, петрушку (корінь), цибулю ріпчасту нарізують часточками або кубиками. Картоплю обсмажують, інші овочі пасерують. Білоголову капусту нарізують шашками і припускають, цвітну розбирають на окремі суцвіття і варять. Підготовлені картоплю і овочі кладуть у посуд, заливають соусом червоним або томатним, чи сметанним і тушкують 10-15 хв. Після цього додають сирі або обсмажені кабачки чи гарбуз, нарізані кубиками, припущену білоголову або варену цвітну капусту і продовжують тушкувати 15-20 хв. За 5-10хв до закінчення тушкування додають горошок зелений консервований, сіль, перець горошком, лавровий лист, доводять до готовності, заправляють тертим часником. При відсутності того чи іншого виду овочів, які зазначені в рецептурі, страву можна приготувати з овочів, які є, відповідно збільшивши їх закладку.
Подають у баранчику або порціонній сковорідці. Перед подаванням поливають маслом, посипають зеленню
- Як тушкують овочі?
- Якими формами нарізають овочі для тушкування?
- Які овочі використовують для рагу овочевого
4. Приготування голубців з картоплею Назвіть правила Т.Б. при роботі у гарячому цеху
Домашнє завдання: вивчити основні питання для закріплення нового матеріалу практично приготувати голубці картопляні
Майстер в/н Кречковська О.О.
Катран К.В
Технологічна карта
Назва страви: Голубці картопляні
| № | Найменування сировини | Витрати сировини | Технологічні вимоги до сировини | |
| брутто | Нетто | |||
| 1 | Капуста білоголова свіжа | 190 | 152 | |
| 2 | картопля | 153 | 115 | |
| 3 | Цибуля ріпчаста | 60 | 50 | |
| 4 | Сало шпик | 10/5 | 10 | |
| 5 | Або сметана | 50 | ||
| 6 | Спеції(сіль, перець) | 0,02 | 0,02 | |
| 7 | вихід | 250 | ||
Капусту бланшуємо,розбираємо на листи, на листах зрізуємо потовщення. На підготовлені листи капусти кладемо начинку,згортаємо, надаємо форму циліндра,викладаємо у каструлю
(сотейник),пересипаємо підсмаженою на салі (олії) цибулею,заливаємо водою і тушкуємо до готовності.
Приготування начинки: картоплю натираємо на тертці ,
Відтискаємо,додаємо пасеровану цибулю на салі (олії),сіль,перець,делікт,перемішуємо.
ВІВТОРОК 19.01.21
МАТЕМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDk1MTg1NDIy | 3j7hdeb |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3MzEwNDZa | cv32uci |
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTQwOTEz | f4doeci |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБ.
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ПОНЕДІЛОК 18.01.21
ІНФОРМАТИКА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM4MDFa | nept23y |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
БІОЛОГІЯ
| 22 | Біологія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQ0MzY3Mzk0MDZa | dgqk3gg |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1OTFa | 56irm53 |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 22 | Захист Укр.Д | eye46yj |
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc ХЛОПЦІ |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDczODA5?cjc=kw222nc | kw222nc |
П'ЯТНИЦЯ 15.01.21
ТЕХНОЛОГІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM3MzA5MzAzNzha | f3vslf4 |
ГЕОГРАФІЯ
| 22 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTY3 | m32tw56 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 22 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2ODAxMDcy | vuzkwpa |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ФІЗІОЛОГІЯ ХАРЧУВАННЯ
| 22 | Фіз Харчув |