П'ЯТНИЦЯ 09.04.21
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ГЕОГРАФІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTk4 | xe3qgi7 |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjY0MDI0 | 7lmvdmb |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ІНФОРМАТИКА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQxNTc 0 MDM 5 OTNa | io3q7mt |
ЧЕТВЕР 08.04.21
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 1 NTAyODg 1 NDha | 5tvbpj5 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 1 NTAyODg 1 NDha | 5tvbpj5 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 1 NTAyODg 1 NDha | 5tvbpj5 |
МАТЕМАТИКА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDkzMzI 0 MjA 5 | цйнах |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 Nzg 3 NDRa | n2aehrg |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 1 NTAyODg 1 NDha | 5tvbpj5 |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 Nzg 3 NDRa | n2aehrg |
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
ГУРТОК «ТВОРЧА МАЙСТЕРНЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ»
| 23,33 | mylnii5 |
СЕРЕДА 07.04.21
План уроку
виробничого навчання
Модуль КНД- 3.5Приготування дріжджового тіста та виробів з нього.
Тема уроку 18.4. Приготування швидкозаморожених напівфабрикатів з дріжджового безопарного тіста.
Пояснення нового матеріалу
Технологія заморожування тістових заготовок складається із наступних основних технологічних стадій: замішування тіста, поділ тіста на шматки, формування тістових заготовок, швидке низькотемпературне заморожування, зберігання заморожених тістових заготовок, відновлення процесу за необхідністю: розморожування тістових заготовок, вистоювання та випікання.
Якість будь - якого готового продукту визначається якістю сировини, яка використовується для його виробництва. Стан хлібобулочних виробів, які виробляються з використанням заморожування, визначається якістю такої сировини як: борошно, дріжджі, а також рецептурними складовими (цукром, маргарином та іншими добавками). Досвід виробництва заморожених напівфабрикатів свідчить, що для одержання високоякісних виробів необхідно використовувати борошно сильне або середнє по силі з вмістом білку не менше 12 %, еластичною клейковиною і характеризуватися хорошою газоутримуючою здатністю . Іншою важливою складовою тіста являються дріжджі. Як правило, для замороженого тіста використовують пресовані дріжджі. При заморожуванні та зберіганні дріжджів у тісті знижується їх ферментативна активність. Тому дозування пресованих дріжджів рекомендується збільшувати у порівнянні із традиційним способом виробництва хлібобулочних виробів майже у 2 рази. В залежності від виду продукції дозування пресованих дріжджів може змінюватися у межах 4-10%
Тісто готують більш щільної консистенції – при цьому підвищується теплопровідність і заморожування відбувається більш рівномірно та інтенсивніше , а також зменшується розпливаннятістових заготовок під час розморожування.На практиці заморожування здійснюється двома способами: повільним - при температурі повітря до -24°С при його природній циркуляції і швидким - при температурі повітря нижче за -24°С і підсиленій його циркуляції.
Питання для закріплення нового матеріалу:
- Які ви знаєте технологічні стадії заморозки тістових заготовок?
- Чим визначається готовий продукт?
Технологічна карта
«Вироби з шарового тіста»
|
№ п/п |
Сировина | Витрати | Вимоги до якості | |||
| брутто | нетто |
СИРОВИНА
ПОВИННА
ВІДПОВІДАТИ
ВИМОГАМ НТД |
||||
| Для тіста | ||||||
| 1. | Борошно | 450 | 450 | |||
| 2. | Сіль | 2 | 2 | |||
| 3. | Цукор | 50 | 50 | |||
| 4. | Молоко | 250 | 250 | |||
| 5. | Масло вершкове | 200 | 200 | |||
| 6. | Яйця | 40 | 40 | |||
| 7. | Дріжджі | 15 | 15 | |||
| 8. | Шоколад , фруктова начинка | 200 | 200 | |||
| Всього: 1000 | ||||||
Технологія приготування
Для тіста:Додати в борошно сіль і розтерти з 25 г масла. Змішати цукор зі збитим яйцем, теплим молоком, дріжджами і залишити при кімнатній температурі на 10 хвилин. Після чого з'єднати і замісити тісто. Місити 15 хвилин. Розкачати тісто в прямокутник 45,5 х 15 см.
1. Розділити масло на 3 частини. Одну частину нанести на 2/3 тіста (по довжині, починаючи від одного з кінців, а 1/3 тіста повинна бути порожньою), краї залишити незмащеними (приблизно по 1см).
2. Взяти намазане маслом тісто і загнути його на 1/3, накрити частиною, яка залишилася.
3 . Тісто склалося по довжині в 3 рази і по середині прокладена незмазана частина). Розгорнути тісто на 90 градусів праворуч. За допомогою скалки чи долоні защемити край (натиснути ребром долоні на незмазані краї на відстані 1см).
4. Загорнути тісто прямокутником і повторити процедуру зі змащенням і складанням.
5. Загорнути тісто в харчову плівку і відкласти на годину в холодильник.
6. Змастити залишками масла та скласти тісто. Відкласти в холодильник. Потім повторити весь процес (крім змащування маслом) ще 2 рази і відкласти в холодильник на 1 годину. Розкачати тісто в прямокутник 30х60 см дуже тонким шаром. Виготовити різновиди напівфабрикатів з фруктовою начинкою з шарового тіста та заморозити їх.
Вимоги до якості вироби правильної форми, не розпливчасті. Консистенція: без тріщин.
Технологічна карта
«Пиріжки шарові»
|
№ п/п |
Сировина | Витрати | Вимоги до якості | |
| брутто | нетто | |||
| Для тіста |
СИРОВИНА
ПОВИННА
ВІДПОВІДАТИ
ВИМОГАМ |
|||
| 1 | Борошно | 500 | 500 | |
| 2 | Цукор | 25 | 25 | |
| 3 | Вершкове масло | 100 | 100 | |
| 4 | Яйця | 2 | 80 | |
| 5 | Дріжджі | 25 | 25 | |
| 6 | Сметана | 80 | 80 | |
| 7 | Сіль | 2 | 2 | |
| 8 | Молоко | 30 | 30 | |
| Для начинки | ||||
| 9 | Яблука | 500 | 500 | |
| 10 | Цукор | 50 | 50 | |
| Вихід: | 1000 | |||
Технологія приготування
Для тіста:Дріжджове тісто готують опарним способом. Розвести дріжджі у теплому молоці, з цукром і 1ч.ложкою борошна. Коли опара підійде, яйця і замісити на сметані не круте тісто. Залишають тісто в теплому місці для бродіння на 2-2,5 години.
Під час бродіння тісто обминають два – три рази. Коли тісто підійде, розкачати корж завтовшки 1 см. На поверхні пласта наносять розтоплене масло перемішане з борошном.
Скласти в конверт, посипати борошном, розкачати від себе. Цю операцію повторити два-три рази. Тоді тісто розкачати прямокутним коржем завтовшки 1 см, нарізати квадрати 6+6 см. Накласти яблучну начинку, зліпити,та заморозити їх.
Для начинки
Яблука помити ,почистити і нарізати кубиками добавити цукор і добре перемішати.
Вимоги до якості:
Форма відповідна ; консистенція дрібнопориста, пружна;
ВІВТОРОК 06.04.21
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ІНФОРМАТИКА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQxNTc 0 MDM 5 OTNa | io3q7mt |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
МАТЕМАТИКА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDkzMzI 0 MjA 5 | цйнах |
ГУРТОК «ТВОРЧА МАЙСТЕРНЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ»
| 23,33 | mylnii5 |
ПОНЕДІЛОК 05.04.21
МАТЕМАТИКА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDkzMzI 0 MjA 5 | цйнах |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjY0MDI0 | 7lmvdmb |
ІНФОРМАТИКА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQxNTc 0 MDM 5 OTNa | io3q7mt |
ГУРТОК «РОЗМОВЛЯЄМО УКРАЇНСЬКОЮ МОВОЮ»
| Гурток «Розмовляємо українською мовою» | 2sy5hiv |
П'ЯТНИЦЯ 02.04.21
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ГЕОГРАФІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTk4 | xe3qgi7 |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjY0MDI0 | 7lmvdmb |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 23 | Захист Укр.ДІВЧАТА | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTE3OTMz | 5звшпу |
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ЧЕТВЕР 01.04.21
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 1 NTAyODg 1 NDha | 5tvbpj5 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 1 NTAyODg 1 NDha | 5tvbpj5 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 1 NTAyODg 1 NDha | 5tvbpj5 |
МАТЕМАТИКА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDkzMzI 0 MjA 5 | цйнах |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 Nzg 3 NDRa | n2aehrg |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 Nzg 3 NDRa | n2aehrg |
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
ГУРТОК «ТВОРЧА МАЙСТЕРНЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ»
| 23,33 | mylnii5 |
СЕРЕДА 31.03.21
План конспект
уроку виробничого навчання
Модуль КНД – 3.5. Приготування тістечок і тортів масового попиту.
Тема 18.Приготування простих тортів масового попиту з різних видів тіста.
Тема 18.3 Приготування бісквітно- кремових тортів.
Пояснення нового матеріалу:
Бісквітні торти користуються найбільшою популярністю у покупців. У поєднанні з оздоблюючими напівфабрикатам: вони мають гарні смакові властивості, а завдяки пишній і м'якій консистенції бісквіту дуже зручні для виготовлення.
Залежно від використаних для оздоблення напівфабрикатів
бісквітні торти класифікують на групи: бісквітно-кремові, бісквітно-кремові, глазуровані помадою, бісквітно-кремові з посилками, бісквітно-кремові з фруктами, бісквітні фруктово-желсібісквітні комбіновані.
- Бісквіт для тортів готують основним способом (з підігріві. Випікають у кондитерських листах з високими бортами і тортових формах. Дно листів чи форм змащують жиром і вистелян папером, наливають тісто завтовшки ЗО мм і випікають при 180— 190°С протягом 40—45 хв. Після випікання капсулі витримують 6—8 год. для закріплення структури, а потім оздоблюють. Розглянемо детальніше, з яких операцій складається оздоблення. Нарізання бісквіту на пласти.
- Просочування бісквіту ароматизованими сиропами за допомогою лійки, при цьому нижній пласт просочують менше, а верхній — більше.
- Намащування на просочені пласти крему, фруктової начинки чи викладання на них фруктів.
- Склеювання підготовлених, пластів кремом чи фруктовою начинкою.
- Розрізання склеєних пластів бісквіту на тортові заготовки квадратної чи прямокутної форми відповідного розміру і ваги.
- Намащування кремом поверхні тортової заготовки за допомогою ножа чи великої комбінованої насадки, що має зверху більше ніж ЗО зубчиків, а знизу — гладку плоску поверхню за типом трубочки № 16. Бісквітні заготовки попередньо розкладають рядами, на відстані 10—15 мм одна від одної. Крем наносять на них через насадку. Повністю змащують поверхню заготовок рівним шаром крему у вигляді суцільного ряду довгих прямих ліній, і частково — бокові сторони. Круглі тортові заготовки зручно намазувати кремом на металевих дисках з двома трикутними зубчиками посередині. Крем розмащують ножем спочатку по поверхні, а потім по боковій стороні. Додатково по поверхні крему проводять кондитерським гребінцем.
• Обкрошування бокової сторони торта крихтами з випечених напівфабрикатів. Якщо торт невеликий (до 1,5 кг), його тримають на лівій руці чи на диску, а з долоні правої руки його обсипають крихтами, ледь притискаючи їх до оздоблювальної поверхні торта. Бокові сторони чималих розмірів тортів обсипають крихтами на листі за допомогою ножа.
• Глазурування тортових заготовок помадою, шоколадом, глазур'ю, мармеладом. Поверхню торта попередньо змащують тонким Шаром фруктової начинки, а потім обливають розігрітою помадою і одразу розрівнюють її ножем.
• Оздоблення поверхні, а для фігурних тортів — і бокової сторони, кремом, шоколадом, глазур'ю, цукатами тощо.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА
Торт ПРАГА
Необхідно:
1,5 стакана сметани
2 стакани муки
1 стакан цукру
4 ст ложки какао
100 г вершкового масла
Ваніль
2 яйця
0,5 ч ложки гашеной соди
1 банка молока(згущеного)
Технологія приготування:
Для тесту сметану перемішати з цукром, додати яйця, гашеную соду, какао, ваніль, молоко, що згущує. Все це добре перемішати заздалегідь утворення однорідної маси. Потім додати муку і знов перемішати, замісити тісто. Розділити його на дві частини і випекти коржі. Для приготування крему 0,5 стакана сметани розмішати з 0,5 стакана цукру заздалегідь тих пір, поки жодним чином не розчиниться цукор. Для приготування помадки вершкове масло розтопити, помаленьку додаючи 0,5 банок молока, що згущує, 2 ст ложки какао. Кожен корж розрізати навпіл і змастити кремом. Потім залити абсолютно торт зверху і з боків помадкою. Трот прикрасити і залишити на ніч для просочення в прохолодному місці.
Вимоги до якості: форма кругла; поверхня та бокова сторона залита кофейною помадкою. Смак приємний.
Питання для закріплення нового матеріалу:
1.Які способи приготування бісквітного тіста ви знаєте?
- Які недоліки можуть бути при випіканні бісквіта?
Домашнє завдання:
Повторити тему: Приготування бісквітно-кремових.
ВІВТОРОК 30.03.21
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ІНФОРМАТИКА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQxNTc 0 MDM 5 OTNa | io3q7mt |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
МАТЕМАТИКА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDkzMzI 0 MjA 5 | цйнах |
ГУРТОК «ТВОРЧА МАЙСТЕРНЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ»
| 23,33 | mylnii5 |
ПОНЕДІЛОК 29.03.21
МАТЕМАТИКА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDkzMzI 0 MjA 5 | цйнах |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 Nzg 3 NDRa | n2aehrg |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ГУРТОК «РОЗМОВЛЯЄМО УКРАЇНСЬКОЮ МОВОЮ»
| Гурток «Розмовляємо українською мовою» | 2sy5hiv |
ПСИХОЛОГІЧНА ДОПОМОГА
| 23 | Ea3kdv5 |
П'ЯТНИЦЯ 26.03.21
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ГЕОГРАФІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTk4 | xe3qgi7 |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjY0MDI0 | 7lmvdmb |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 23 | Захист Укр.ДІВЧАТА | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTE3OTMz | 5звшпу |
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ЧЕТВЕР 25.03.21
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 1 NTAyODg 1 NDha | 5tvbpj5 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 1 NTAyODg 1 NDha | 5tvbpj5 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 1 NTAyODg 1 NDha | 5tvbpj5 |
МАТЕМАТИКА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDkzMzI 0 MjA 5 | цйнах |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 Nzg 3 NDRa | n2aehrg |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 Nzg 3 NDRa | n2aehrg |
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
СЕРЕДА 24.03.21
План уроку
виробничого навчання
Модуль КНД – 3.5. Приготування тістечок і тортів масового попиту.
Тема № 18. Приготування простих тортів масового попиту з різних видів тіста
Тема уроку 18.1. Приготування нарізних тортів.
Пояснення нового матеріалу:
Сьогоднішня тема нашого уроку: Приготування нарізних тортів.
Пісний шоколадний торт
Класичні солодощі завжди асоціюються у нас саме з шоколадом. Тому першим рецептом в даній підбірці стане пісний шоколадний торт.
Компоненти для тіста:
- 3 склянки пшеничного борошна;
- 1,5 ст. води;
- 2 ст. цукру;
- 0,5 ст. какао-порошку;
- 0,5 ст. олії пісного;
- 0,5 ч. ложки солі;
- 10 г розпушувача.
Для крему візьмемо:
- 0,6 літра фруктового соку;
- 3 ст. ложки манної крупи;
- 2 ст. ложки цукрового піску.
Покрокова інструкція:
- У глибоку миску висипаємо какао, цукор, борошно, розпушувач, сіль і перемішуємо.
- Вливаємо в суміш воду, рослинне масло і знову перемішуємо.
- Тісто виливаємо в силіконову або металеву форму і випікаємо в духовці до готовності. Перевіряємо готовність за допомогою дерев’яної палички.
- Переходимо до приготування крему. Фруктовий сік (краще цитрусовий) виливаємо в каструлю, додаємо цукор, манну крупу.
- Доводимо заварний крем до кипіння, постійно перемішуючи.
- Готову суміш збиваємо за допомогою блендера або міксера. Крем готовий.
- Збираємо торт.
- Бісквіт розрізаємо на листи товщиною 1 см і просочуємо кожен фруктовим кремом. Залишаємо готовий торт в холодильнику на 3-6 годин для просочення
Питання для закріплення нового матеріалу:
1.Які способи приготування бісквітного тіста ви знаєте?
Домашнє завдання:
Повторити тему: Приготування пісного торта.
Майстер в/н О.В.Петричко.
ВІВТОРОК 23.03.21
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ІНФОРМАТИКА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQxNTc 0 MDM 5 OTNa | io3q7mt |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ПОНЕДІЛОК 22.03.21
Конфлікти: як відстояти себе, не образивши інших?
https://www.youtube.com/watch?v=PGeMD8QoSLk&ab_channel=CH%D0%A1
МАТЕМАТИКА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDkzMzI 0 MjA 5 | цйнах |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 Nzg 3 NDRa | n2aehrg |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ГУРТОК «РОЗМОВЛЯЄМО УКРАЇНСЬКОЮ МОВОЮ»
| Гурток «Розмовляємо українською мовою» | 2sy5hiv |
П'ЯТНИЦЯ 19.03.21
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ГЕОГРАФІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTk4 | xe3qgi7 |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjY0MDI0 | 7lmvdmb |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 23 | Захист Укр.ДІВЧАТА | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTE3OTMz | 5звшпу |
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ЧЕТВЕР 18.03.21
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 1 NTAyODg 1 NDha | 5tvbpj5 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 1 NTAyODg 1 NDha | 5tvbpj5 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 1 NTAyODg 1 NDha | 5tvbpj5 |
МАТЕМАТИКА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDkzMzI 0 MjA 5 | цйнах |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 Nzg 3 NDRa | n2aehrg |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 Nzg 3 NDRa | n2aehrg |
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
СЕРЕДА 17.03.21
План уроку
виробничого навчання
Модуль КНД-3.5 Приготування тістечок і тортів масового попиту.
Тема уроку 18.2 Приготування торта «Пісочно-фруктового.
Пояснення пового мате Пісочні торти виготовляють з двох чи більше пісочних коржів, яким перед випіканням надають відповідної форми (круглої, квадратної чи прямокутної) і випікають на сухих, чистих листах при температурі 230—240°С. Випечені й охолоджені коржі склеюють масляним кремом чи фруктовою начинкою, але начинка повинна мати кислуватий смак. Для тортів масою 1 кг діаметр круглих пісочних коржів становить 200 мм, розмір квадратних — 180x180 мм.
ТОРТ “ПІСОЧНО-ФРУКТОВИЙ”.
Пісочний напівфабрикат 500 г, фруктова начинка 343 і, фрукти чи цукати 125 г, желе 75 г, крихти бісквітні 7 г. Вихід 1000 г.
Для торта випікають чотири круглих чи квадратних пісочних коржі, які ще гарячими склеюють фруктовою начинкою. Якщо коржі склеювати гарячими, вони щільно прилягають до начинки, а після охолодження — легко нарізаються. Краї тортової заготовки підрівнюють ножем, поверхню і бокову сторону змащують фруктовою начинкою.
На поверхні розкладають консервовані фрукти чи цукати, які заливають у два прийоми прозорим желе. Коли желе застигне, бокову сторону обкрошують бісквітними крихтами.
Вимги до якості: форма кругла; на поверхні красивим візерунком викладені консервовані фрукти, які залиті прозорим желе; бокова сторона обкрошена бісквітними крихтами; на розрізі: чотири пісочних коржі склеєні фруктовою начинкою; коржі гарно пропечені, крихкої консистенції, жовтого кольору; смак приємний.
Технологічна карта
« Торт пісочно-фруктовий »
|
№ н/п |
Сировина | Витрати | Вимоги до якості | |
| Брутто | Нетто | |||
| Для тіста: | ||||
| 1. | Борошно | 300 | 300 |
СИРОВИНА ПОВИННА ВІДПОВІДАТИ ВИМОГАМ НТД |
| 2. | Вершкове масло | 170 | 170 | |
| 3. | Рослинна олія | 45 | 45 | |
| 4. | Холодна вода | 60 | 60 | |
| 5. | Сіль | 0,1 | 0,1 | |
| 6. | Сода | 2,5 | 2,5 | |
| 7. | Ванільний цукор | 10 | 10 | |
| 8. | Цукрова пудра | 25 | 25 | |
| Заварний крем: | ||||
| 9. | Молоко | 400 | 400 | |
| 10. | Жовтки | 3 шт. | 45 | |
| 11. | Цукор | 120 | 120 | |
| 12. | Ванільний цукор | 10 | 10 | |
| 13. | Вершкове масло | 30 | 30 | |
| 14. | Кукурудзяний крохмаль | 40 | 40 | |
| Желе: | ||||
| 15. | Фрукти | 500 | 500 | |
| 16. | Желатин | 5 | 5 | |
| 17. | Гаряча вода | 50 | 50 | |
| 18. | Лимонний сік | 18 | 18 | |
| 19. | Цукор | 25 | 25 | |
| Вихід: 1000 | ||||
Технологія приготування
Приготування тіста
Глибоку миску просіюємо борошно,цукрову пудру, соду та додаємо розм’якшене вершкове масло, розтираємо вкрихту, після чого додаємо рослинне масло та холодну воду, замішуємо м’яке тісто, завертаємо в харчову плівку і кладемо на 1 год. в холодильник. Розкатуємо тісто в тонкий пласт і перекладаємо в форму для випікання, проколюємо дно вилкою, перед випіканням форму з тістом кладемо на 10 хв. в холодильник , після чого (кладемо зверху фольгу і насипаємо рис або квасолю) , щоб дно не піднялося при випіканні . Випікаємо при температурі 200˚С 10-15 хв. після чого видаляємо груз і повертаємо тісто в духовку ще на 10-15 хв. до рум’яної кірочки. На охолоджений корж виливаємо заварний крем і викладаємо фрукти (нарізані).Після чого заливаємо желе.
Приготування крему:
В сотейник кладемо нагрівати молоко з цукром, в окрему посуду перемішуємо жовтки, крохмаль, ванільний цукор, поступово додаємо гаряче молоко до яєчної маси перемішуємо венчиком до однорідної маси і кладемо знову на вогонь, варимо дозагустіння в кінці додаємо вершкове масло.Даємо крему охолонути.
Приготування желе:
В желе (в малій пачці) до
даємо цукор, лимонний сік, і горячу воду, перемішуємо і покриваємо фрукти желе. Охолоджуємо в холодильнику.
Вимоги до якості: форма кругла,на розрізічітко тримає форму,гарний візерунок на поверхні з фруктів, які залиті желе, смак приємний фруктовий , солодкий
Посилання на відеоролик: https://youtu.be/uzzHzvhaZWo
Питання для закріплення нового матеріалу:
1.Чим відрізняється пісочне тісто від десертного (приготування).
2.Назвіть асортимент пісочних тістечок без крему.
3.Яким вимогам має відповідати пісочне тісто.
4.Які недоліки можуть бути при випіканні пісочного тіста.
Домашнє завдання: Повторити тему бісквітні тістечка.
Майстер в/н Петричко О.В.
ВІВТОРОК 16.03.21
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ІНФОРМАТИКА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQxNTc 0 MDM 5 OTNa | io3q7mt |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
Як можна собі самому допомогти під час карантину?
Паніка виникає тоді, коли ми чітко не можемо зрозуміти, якою точно є небезпека, але емоції нам говорять, що відбувається щось страшне. І ми починаємо ірраціонально боятися. Тому насамперед потрібно вгамувати емоції.
Що ми можемо для цього зробити?
* Перш за все старатися лишитися автором своєї поведінки, тобто, встановити для себе режим дня. Що я роблю вранці, обідом і ввечері, бо для стабілізації нашої психіки важлива циклічність. У нас є період напруження і розслаблення. Вранці бажано робити помірні фізичні навантаження, впродовж дня повторювати звичні ритуали. Важливо також включитися на те, щоб допомагати іншим, а також дякувати за те, що є хорошого в сьогоднішньому дні. Коли ми допомагаємо іншим і від цього відчуваємо в собі ресурси, що все гаразд.
* Також важливо зробити для себе обов’язково «екстренний аналіз». Що варто робити, коли щось піде не так, до кого я можу звернутися, відповідно, скласти список із п’яти людей. Визначити, що ми будемо робити, якщо виникне панічний настрій – включити музику, приготувати смачну їжу, чи випічку,зайнятися спортом, почитати книжку, посадити квіти, відшукати ресурсні активності, які раніше мені подобалися, наприклад, почати малювати, вишивати, в’язати.
* Під час кризи потрібно мати план "А" (що я роблю) і план "Б" (що я робитиму, якщо карантин триватиме довше і якщо я не зможу відновити робочу активність).
«Створіть в уяві безпечне місце»
Що ще можна зробити? Дуже допоміжними є техніка на візуалізацію – науково доведено, що застосування активної уяви, коли ми думаємо і пригадуємо приємні образи, здатно суттєво покращувати наш стан. Вони для нашого мозку діють приблизно, як реальність. Ми можемо сконструювати у своїй уяві образ безпечного ресурсного місця, яке ми відвідуватимемо упродовж дня. Сама думка про це безпечне місце нагадуватиме нашій психіці, нашому внутрішньому стану, що ситуація з часом стабілізується.
Також добре створити список стресорів, які можуть статись, до прикладу, самотність, велика кількість негативної інформації, неможливість вийти на вулицю. Навпроти кожного стресору слід записати ресурсну активність, яка може нас підтримати. Наприклад, біля самотності – записати людей, яким можна зателефонувати, щоб поговорити; біля негативної інформації включати улюблену музику; робити справу, якою любите займатися.Хороші згадки можуть знімати напруженість.
Заспокійливо діють дихальні техніки, які допомагають перевести нервову систему у стан розслабленості. Ця вправа називається «4-2-6», де на 4 ми робимо вдих, на 1-2 затримуємо повітря і робимо дещо довший видих, начебто видихаючи з себе стрес. Власне, цей видих виводить психіку з активного режиму у «заспокойся та розслабся».
Через карантин вся сім’я опиняється цілодобово в одному просторі. Як тут співіснувати, поважати межі одне одного?
Важливо вранці і ввечері говорити один одному, за що ми вдячні. Такі ритуали показуватимуть, які речі для нас є справді цінними. Поруч перебувати важко, бо у кожного має бути свій особистий простір, свої переживання, але, якщо ми будемо дякувати і цінувати один одного, то будемо менш прискіпливими до неприємних дрібниць.
Чим краще розподілити ролі – тим менше буде непорозумінь. В кожного буде своя відповідальність, повага до іншого. Важливо також домовитись про час, коли кожен зможе побути наодинці з собою. Дуже важливо організовувати і спільні речі, на які не було часу раніше: обговорити спільні плани на життя, зробити спільну карту мрій (намалювавши її кольоровими олівцями, або записати мрії у гарний блокнот). Зараз з’явився час переоцінити, що є важливим для нас, а що ні, і як рухатись далі, коли ми вийдемо з цього шторму.
Стратегії, яких потрібно дотримуватися під час пандемії
Цінувати час, планувати й наповнювати наші дні змістовною діяльністю. Інакше ми можемо просто розтратити цей безцінний ресурс на багато незначущих речей. Тому в умовах карантину (втім і загалом у житті) нам потрібно: планувати вранці свій день – не лише, що робити, але і як робити. Збалансувати всі важливі сфери життя – родина, діти, праця, навчання, турбота про себе тощо.
Дуже важливо, щоби наші дні були сповнені змістовними, ціннісними активностями. Карантин – це не лише вимушена зупинка в житті, яку треба чимось заповнити, щось робити, щоби якось «убити час» і дочекатися «відновлення життя». Час – безцінний. І життя на карантині (а ми теж не знаємо, скільки він триватиме) – має бути Життям, а не очікуванням кінця карантину.
Розділити одні з одними і біль, і радість... Сподіваємося, що зможемо запобігти, наскільки нам вдасться, людським втратам. Але якщо станеться інакше, нам треба буде розділити скорботу, пройти разом через біль, бути одні для одних підтримкою. Бо, мабуть, єдине, що можемо дати ближньому в ці найважчі миті – це підтримку, допомогу, розуміння, співчуття…
Водночас коли трапляється щось гарне, світле, радісне, то маємо всі підстави радіти й ділитися радістю. Адже розділений біль меншає, а розділена радість множиться! І будемо сподіватися, що цих підстав для радості, для вдячності теж буде багато. Бо таким є життя: у ньому переплелася журба й радість – і ми не можемо цього оминути. Приймаючи страждання, що є частиною життя, важливо не перестати помічати причин для радості, вдячності, святкування – бо це теж наповнюватиме нас силою.
Бачити обрій надії. Ми впораємось! І ця пандемія мине. «Усе буде добре» –важливо це мати перед очима – очима нашого серця. Це додасть нам сил, витривалості та надії. У цих випробуваннях бути підтримкою і добрим прикладом одні одним.
ПОНЕДІЛОК 15.03.21
МАТЕМАТИКА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDkzMzI 0 MjA 5 | цйнах |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 Nzg 3 NDRa | n2aehrg |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
П'ЯТНИЦЯ 12.03.21
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ГЕОГРАФІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTk4 | xe3qgi7 |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjY0MDI0 | 7lmvdmb |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 23 | Захист Укр.ДІВЧАТА | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTE3OTMz | 5звшпу |
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ЧЕТВЕР 11.03.21
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 1 NTAyODg 1 NDha | 5tvbpj5 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 1 NTAyODg 1 NDha | 5tvbpj5 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 1 NTAyODg 1 NDha | 5tvbpj5 |
МАТЕМАТИКА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDkzMzI 0 MjA 5 | цйнах |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 Nzg 3 NDRa | n2aehrg |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
СЕРЕДА 03.03.21
СЕРЕДА 10.03.21
План уроку.
Модуль КНД-3.5.Пріготування тістечок та тортів масового опиту.
Тема уроку 17.4 Приготування бісквітних тістечок «Рулет з масляним кремом і залізницею».
Пояснення нового матеріалу:
Випікання бісквітного рулету у ; .
Жовток відділяють від білка. Білок збивають з цукром до створення пішної маси, а потім додають жовток і продовжують збивати до появи в об'єктах, на протязі 20 - 25хв. У збиту масу додають просіяне борошно. Тісто замінюють обережно, але швидко (протягом 15 - 30сек.). Випікають і ще гарячі скручують у рулет за допомогою рушнички. Бісквіт залишають для охорони.
Готуємо желе.
Желе - це напівфабрикат, який готують на основі цукрово-патологічного сиропу із додаванням залізних речовин, ароматизаторів та барвників. Після застигання залізниці має вигляд блискучої, напівпрозорої, драглістої маси, що легко ріжеться ножем і добре зберігає надану формулу. Різноманітні вирішення фігур і шматочок з охолодженого залізничного транспорту для оздоровлення тортів і тістечок. Використовуйте також не застигле залізницю. Нім заливають (глазурують) поверхню тістечка і тортів. Після застігання залізниці вирощує красивий блиск і приємний смак.
Цукор-пісок можна приватно чи повністю замінити сиропом з фруктово-ягідних компонентів, варення інших. До такої залізниці не слід додавати кислоту, передбачену рецептурою, слід підвищувати кислотність сиропу, ослаблюючи желюючі властивості агару чи бажання. Желе можна отримати і без патоки, але, отже, цукор кристалізується, поверхня такого залізу буде без блиску. Агар можна замінити бажаним, при цьому дозування бажаного збільшиться на 4—5 разів. Від бажатину залізниці забуває спеціальне присмаку.
Можна брати залізницю готове в пачках. Беремо пачку залізницю висипаємо в каструлю, заливаємо водою (відповідно до інструкцій на пачці) і доводимо до кіпіння. Розливаємося в ємності для повного застігання. Після застигання нарізаємо на кубики.
Готуємо крем:
. Для крему масляного основного
Вершкове масло зачіщають, нарізають на шматки, збирають течені 5 - 7хв. За тихому ході, коли масло отримує пластичну однорідну консистенцію, машину перемикають на швидкий хід. Потім у масу додають цукор пудру, згущене молоко, ванільний цукор та коньяк збивають 10 - 15хв .
Для крему вершкового
Підготовлені вершки збивають, поступово збільшуючи темп збивання, до створення пішної маси. Не приписуючи збивання, у вершках поступово всипають цукрову і ванільну пудру. Загальна тривалість збивання - 20 хв.
На готовий охолоджуючий рулет наносимо крем, викладаємо порізані кубіками желатин і скручуємо, обмазуємо боки та верх та презентуємо.
Питання для закріплення нового матеріалу:
1.Які способи підготовки бісквітного тіста ви знаєте?
2.Скільки потрібно підігрівати яєчно-цукрову масу при приготуванні бісквітного тіста холодним способом?
3.Які можливі дефекти бісквітного тіста і чи можна їх виправити?
Домашнє завдання.
Повторити тему: Приготування бісквітного тіста, підготовка кремів.
Майстер в / н О.В.Петричко.
Відеоролик для посилання: https://youtu.be/55FmWb6fZt4
ВІВТОРОК 09.03.21
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ІНФОРМАТИКА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQxNTc 0 MDM 5 OTNa | io3q7mt |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 Nzg 3 NDRa | n2aehrg |
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
П'ЯТНИЦЯ 05.03.21
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ГЕОГРАФІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTk4 | xe3qgi7 |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjY0MDI0 | 7lmvdmb |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 23 | Захист Укр.ДІВЧАТА | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTE3OTMz | 5звшпу |
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ЧЕТВЕР 04.03.21
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 1 NTAyODg 1 NDha | 5tvbpj5 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 1 NTAyODg 1 NDha | 5tvbpj5 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTM 1 NTAyODg 1 NDha | 5tvbpj5 |
МАТЕМАТИКА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDkzMzI 0 MjA 5 | цйнах |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 Nzg 3 NDRa | n2aehrg |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
СЕРЕДА 03.03.21
ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ
ВІВТОРОК 02.03.21
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ІНФОРМАТИКА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQxNTc 0 MDM 5 OTNa | io3q7mt |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 Nzg 3 NDRa | n2aehrg |
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ПОНЕДІЛОК 01.03.21
МАТЕМАТИКА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / MTkxMDkzMzI 0 MjA 5 | цйнах |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https : // клас . Google . com / u / 0 / c / NTQyNjY 3 Nzg 3 NDRa | n2aehrg |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
П'ЯТНИЦЯ 26.02.21
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ГЕОГРАФІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTk4 | xe3qgi7 |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjY0MDI0 | 7lmvdmb |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 23 | Захист Укр.ДІВЧАТА | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTE3OTMz | 5звшпу |
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ЧЕТВЕР 25.02.21
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM1NTAyODg1NDha | 5tvbpj5 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM1NTAyODg1NDha | 5tvbpj5 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM1NTAyODg1NDha | 5tvbpj5 |
МАТЕМАТИКА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDkzMzI0MjA5 | tsjnakh |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3Nzg3NDRa | n2aehrg |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
СЕРЕДА 24.02.21
ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ
ВІВТОРОК 23.02.21
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ІНФОРМАТИКА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM5OTNa | io3q7mt |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3Nzg3NDRa | n2aehrg |
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ПОНЕДІЛОК 22.02.21
МАТЕМАТИКА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDkzMzI0MjA5 | tsjnakh |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3Nzg3NDRa | n2aehrg |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
П'ЯТНИЦЯ 19.02.21
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ГЕОГРАФІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTk4 | xe3qgi7 |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjY0MDI0 | 7lmvdmb |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 23 | Захист Укр.ДІВЧАТА | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTE3OTMz | 5zvshpu |
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ЧЕТВЕР 18.02.21
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM1NTAyODg1NDha | 5tvbpj5 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM1NTAyODg1NDha | 5tvbpj5 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM1NTAyODg1NDha | 5tvbpj5 |
МАТЕМАТИКА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDkzMzI0MjA5 | tsjnakh |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3Nzg3NDRa | n2aehrg |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
СЕРЕДА 17.02.21
ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ
ВІВТОРОК 16.02.21
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ІНФОРМАТИКА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM5OTNa | io3q7mt |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3Nzg3NDRa | n2aehrg |
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ПОНЕДІЛОК 15.02.21
МАТЕМАТИКА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDkzMzI0MjA5 | tsjnakh |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3Nzg3NDRa | n2aehrg |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
П'ЯТНИЦЯ 12.02.21
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ГЕОГРАФІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTk4 | xe3qgi7 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjY0MDI0 | 7lmvdmb |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2NzE3MzYz | 7ycz6d2 |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ГЕОГРАФІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTk4 | xe3qgi7 |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ЧЕТВЕР 11.02.21
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM1NTAyODg1NDha | 5tvbpj5 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM1NTAyODg1NDha | 5tvbpj5 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM1NTAyODg1NDha | 5tvbpj5 |
МАТЕМАТИКА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDkzMzI0MjA5 | tsjnakh |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3Nzg3NDRa | n2aehrg |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
СЕРЕДА 10.02.21
ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ
ВІВТОРОК 09.02.21
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ІНФОРМАТИКА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM5OTNa | io3q7mt |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3Nzg3NDRa | n2aehrg |
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 23 | Захист Укр.ДІВЧАТА | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTE3OTMz | 5zvshpu |
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ПОНЕДІЛОК 08.02.21
МАТЕМАТИКА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDkzMzI0MjA5 | tsjnakh |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3Nzg3NDRa | n2aehrg |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
П'ЯТНИЦЯ 05.02.21
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ГЕОГРАФІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTk4 | xe3qgi7 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjY0MDI0 | 7lmvdmb |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2NzE3MzYz | 7ycz6d2 |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ГЕОГРАФІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTk4 | xe3qgi7 |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ЧЕТВЕР 04.02.21
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM1NTAyODg1NDha | 5tvbpj5 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM1NTAyODg1NDha | 5tvbpj5 |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
УСТАТКУВАННЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzc5 | t2zombs |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM1NTAyODg1NDha | 5tvbpj5 |
МАТЕМАТИКА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDkzMzI0MjA5 | tsjnakh |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3Nzg3NDRa | n2aehrg |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
СЕРЕДА 03.02.21
ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ
ВІВТОРОК 02.02.21
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ІНФОРМАТИКА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM5OTNa | io3q7mt |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3Nzg3NDRa | n2aehrg |
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 23 | Захист Укр.ДІВЧАТА | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTE3OTMz | 5zvshpu |
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ПОНЕДІЛОК 01.02.21
МАТЕМАТИКА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDkzMzI0MjA5 | tsjnakh |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3Nzg3NDRa | n2aehrg |
УСТАТКУВАННЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzc5 | t2zombs |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3Nzg3NDRa | n2aehrg |
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
П'ЯТНИЦЯ 29.01.21
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ГЕОГРАФІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTk4 | xe3qgi7 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjY0MDI0 | 7lmvdmb |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2NzE3MzYz | 7ycz6d2 |
МАТЕМАТИКА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDkzMzI0MjA5 | tsjnakh |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ГЕОГРАФІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTk4 | xe3qgi7 |
ЧЕТВЕР 28.01.21
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 23 | Захист Укр.ДІВЧАТА | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTE3OTMz | 5zvshpu |
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM1NTAyODg1NDha | 5tvbpj5 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM1NTAyODg1NDha | 5tvbpj5 |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
УСТАТКУВАННЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzc5 | t2zombs |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM1NTAyODg1NDha | 5tvbpj5 |
СЕРЕДА 27.01.21
ВИРОБНИЧЕ НАВЧАННЯ
ВІВТОРОК 26.01.21
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ІНФОРМАТИКА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM5OTNa | io3q7mt |
УСТАТКУВАННЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzc5 | t2zombs |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3Nzg3NDRa | n2aehrg |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3Nzg3NDRa | n2aehrg |
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ПОНЕДІЛОК 25.01.21
МАТЕМАТИКА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDkzMzI0MjA5 | tsjnakh |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2NzE3MzYz | 7ycz6d2 |
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3Nzg3NDRa | n2aehrg |
П'ЯТНИЦЯ 22.01.21
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ГЕОГРАФІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTk4 | xe3qgi7 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM1NTAyODg1NDha | 5tvbpj5 |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjY0MDI0 | 7lmvdmb |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM1NTAyODg1NDha | 5tvbpj5 |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2NzE3MzYz | 7ycz6d2 |
МАТЕМАТИКА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDkzMzI0MjA5 | tsjnakh |
ЧЕТВЕР 21.01.21
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 23 | Захист Укр.ДІВЧАТА | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTE3OTMz | 5zvshpu |
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM1NTAyODg1NDha | 5tvbpj5 |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM1NTAyODg1NDha | 5tvbpj5 |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
УСТАТКУВАННЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzc5 | t2zombs |
УКРАЇНСЬКА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
СЕРЕДА 20.01.21
План уроку
виробничого навчання
Модуль КНД – 3.4. Приготування без дріжджових видів тіста та виробів з нього.
Тема № 16. Приготування бісквітного основного тіста та виробів з нього.
Тема уроку 16.2: Приготування бісквітного тіста з підігрівом.
Мета уроку:
навчальна: практично відпрацювати трудові прийоми приготування бісквітного тіста теплим способом, закріпити теоретичні знання з розрахунку сировини, організації робочого місця, технології приготування, підбір інвентарю, дотримання вимог санітарії та гігієни, правил техніки безпеки і охорони праці;
розвивальна: розвивати в учнів самостійність, вміння орієнтуватися у виробничих умовах;
виховна: виховувати в учнів бережливе ставлення до продуктів харчування, енергоносіїв, обладнання, інвентарю, привити любов до обраної професії, почуття відповідальності.
Тип уроку: відпрацювання трудових прийомів.
Метод навчання: виконання індивідуальних робіт.
Матеріально технічна база:
ü обладнання, посуд, інвентар гарячого цеху:
- плита електрична, шафа пекарська, електроміксер;
- миски, вінчики, лопатки, міксер, ножі, ложки, вилки, ємкість для випікання;
ü технологічні карти;
ü сировина:
- борошно пшеничне, цукор, сіль, яйця, цукор, есенція
Міжпредметні зв'язки:
ü технологія приготування борошняних кондитерських виробів,
ü санітарія та гігієна,
ü охорона праці,
ü устаткування підприємств харчування,
ü організація виробництва,
ü облік та звітність.
Хід уроку
І. Організаційна частина.
а) перевірка присутності учнів;
б) перевірка готовності учнів до уроку;
в) допуск з охорони праці та безпеки життєдіяльності.
ІІ. Вступний інструктаж.
1. Актуалізація знань:
Повідомити тему та мету уроку. «Приготування бісквітного тіста теплим способом ».
1. Перевірити, як учні засвоїли попередній матеріал:
1.Які способи приготування бісквітного тіста Ви знаюте?
2.Який асортимент виробів з бісквітного тіста Ви знаєте?
3.Які можливі дефекти бісквітного тіста і чи можна їх виправити?
4.Опишіть технологію приготування бісквітного тіста холодним
2. Вивчення нового матеріалу:
Приготування бісквітного тіста теплим способом.
|
Меланж (яйця) перемішують з цукром і підігрівають на водяній бані до температури 45-50˚С не припиняючи збивання. Нагріту суміш перекладають у бачок збивальної машини і продовжують збивати, поки вона не збільшиться в об’ємі у 2,5-3 рази і на її поверхні залишатиметься слід від збивача. Наприкінці збивання додають есенцію, всипають суміш борошна з крохмалем і швидко, але обережно, розмішують тісто. Збивають підігріту яєчно-цукрову суміш протягом 20-25 хв. Таке значення скорочення часу збивання пояснюється тим, що під час підігрівання жир, який міститься у жовтку яйця і уповільнює процес піноутворення, розчиняється. Внаслідок цього пружна структура білка і жовтка послаблюється, яєчно-цукрова маса стає більш розріджена і легко збивається до потрібного об’єму. Вологість бісквіту,виготовленого теплим способом , нижча, тому готовий бісквіт буде більш пухкий, розсипчастий і пишний, ніж бісквіт , виготовлений холодним способом. 3. Закріплення нового матеріал |
|
3.Які можливі дефекти бісквітного тіста і чи можна їх виправити?
4.Опишіть технологію приготування бісквітного тіста теплим способом?
ІІІ. Поточний інструктаж.
Цільові обходи робочих місць.
Перший обхід.
- перевірити правильність організації робочих місць;
- перевірити правильність користування інвентарем, інструментом.
Другий обхід.
- перевірити правильність використання сировини, дотримання правил по т/б при роботі з обладнанням;
- попереджую окремих учнів про причини браку та показую, як його можна усунути.
Третій обхід.
- перевірити хід виконання завдання;
- перевірити якість роботи.
ІV. Заключний інструктаж.
1. Аналіз ходу виконаних робіт за урок.
2. Аналіз помилок, допущених при виконанні навчально – виробничих робіт їх причин та способи усунення.
3.Показ способів виправлення помилок.
4. Повідомлення оцінок.
5. Прибирання робочих місць.
V. Домашнє завдання.
Повторити тему: Приготування бісквітного тіста теплим способом
Майстер в/н : О.В.Петричко.
ВІВТОРОК 19.01.21
БІОЛОГІЯ
| 23 | Біологія | https://classroom.google.com/c/NTUyOTI3ODkyODha | w4tm7sj |
ІНФОРМАТИКА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM5OTNa | io3q7mt |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ЗАРУБІЖНА ЛІТЕРАТУРА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3Nzg3NDRa | n2aehrg |
УКРАЇНСЬКА МОВА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQyNjY3Nzg3NDRa | n2aehrg |
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxMTQxOTA1ODFa | lasxae3 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
ПОНЕДІЛОК 18.01.21
План уроку
виробничого навчання
Модуль КНД – 3.4. Приготування без дріжджових видів тіста та виробів з нього.
Тема № 16. Приготування бісквітного основного тіста та виробів з нього.
Тема уроку 16.1: Приготування бісквітного тіста холодним способом.
Мета уроку:
навчальна: практично відпрацювати трудові прийоми приготування бісквітного тіста, закріпити теоретичні знання з розрахунку сировини, організації робочого місця, технології приготування, підбір інвентарю, дотримання вимог санітарії та гігієни, правил техніки безпеки і охорони праці;
розвивальна: розвивати в учнів самостійність, вміння орієнтуватися у виробничих умовах;
виховна: виховувати в учнів бережливе ставлення до продуктів харчування, енергоносіїв, обладнання, інвентарю, привити любов до обраної професії, почуття відповідальності.
Тип уроку: відпрацювання трудових прийомів.
Метод навчання: виконання індивідуальних робіт.
Матеріально технічна база:
ü обладнання, посуд, інвентар гарячого цеху:
- плита електрична, шафа пекарська, електроміксер;
- миски, вінчики, лопатки, ножі, ложки, вилки, ємкість для випікання;
ü технологічні карти;
ü сировина:
- борошно пшеничне, маргарин, цукор, сіль, яйця, олія, цукор-пудра, кориця, імбир,мед.
Міжпредметні зв'язки:
ü технологія приготування борошняних кондитерських виробів,
ü санітарія та гігієна,
ü охорона праці,
ü устаткування підприємств харчування,
ü організація виробництва,
ü облік та звітність.
Хід уроку
І. Організаційна частина.
а) перевірка присутності учнів;
б) перевірка готовності учнів до уроку;
в) допуск з охорони праці та безпеки життєдіяльності.
ІІ. Вступний інструктаж.
1. Актуалізація знань:
Повідомити тему та мету уроку. «Приготування бісквітного тіста холодним способом ».
1. Перевірити, як учні засвоїли попередній матеріал:
- Які способи приготування пряничного тіста Ви знаюте?
- Який асортимент виробів з медового тіста Ви знаєте?
- Які можливі дефекти пряничного і медового тіста і чи можна їх виправити?
- Опишіть технологію приготування перекладанців медових?
2. Вивчення нового матеріалу:
Приготування бісквітного тіста холодним способом.
|
В бачок збивальної машини закладають яйця чи меланж (після первинної обробки), цукор і збивають масу протягом 30—40 хв., поступово збільшуючи оберти робочого механізму. Маса вважається збитою, коли вона набуде світло-кремового кольору, збільшиться у об'ємі у 2,5—3 рази, стане однорідною, пишною і на її поверхні буде залишатися слід від збивача чи лопатки. Наприкінці збивання до яєчно-цукрової маси додають есенцію, а потім поступово всипають суміш просіяного разом з крохмалем борошна. Тісто замішують обережно, але швидко (протягом 15—30 сек.). Тривале замішування може призвести до ущільнення структури і осідання тіста. Осісти тісто може і в тому випадку, якщо яєчно-цукрову масу недостатньо збили. Випечений з такого тіста напівфабрикат буде мати щільну і тверду консистенцію. Вологість тіста повинна становити 36—38 %. 3. Закріплення нового матеріал |
|
1.Які способи приготування бісквітного тіста Ви знаюте?
2.Який асортимент виробів з бісквітного тіста Ви знаєте?
3.Які можливі дефекти бісквітного тіста і чи можна їх виправити?
4.Опишіть технологію приготування бісквітного тіста холодним способом?
ІІІ. Поточний інструктаж.
Цільові обходи робочих місць.
Перший обхід.
- перевірити правильність організації робочих місць;
- перевірити правильність користування інвентарем, інструментом.
Другий обхід.
- перевірити правильність використання сировини, дотримання правил по т/б при роботі з обладнанням;
- попереджую окремих учнів про причини браку та показую, як його можна усунути.
Третій обхід.
- перевірити хід виконання завдання;
- перевірити якість роботи.
ІV. Заключний інструктаж.
1. Аналіз ходу виконаних робіт за урок.
2. Аналіз помилок, допущених при виконанні навчально – виробничих робіт їх причин та способи усунення.
3.Показ способів виправлення помилок.
4. Повідомлення оцінок.
5. Прибирання робочих місць.
V. Домашнє завдання.
Повторити тему: Приготування бісквітного тіста холодним способом
Майстер в/н : О.В.Петричко
Технологічна карта
Торт бісквітний з вершковим кремом
| № п/п | Сировина | Витрати | Вимоги до якості | |
| нетто | брутто | |||
| Для тіста | ||||
| 1 | Борошно | 150 | 150 |
СИРОВИНА
ПОВИННА
ВІДПОВІДАТИ
ВИМОГАМ НТД |
| 2 | Крохмаль картопляний | 20 | 20 | |
| 3 | Цукор пісок | 120 | 120 | |
| 4 | Яйця | 250 | 6 шт | |
| Для сиропу | ||||
| 5 | Цукор пісок | 25 | 25 | |
| 6 | Вода | 50 | 50 | |
| 7 | Коньяк | 4 | 4 | |
| Крем | ||||
| 8 | Вершки | 400 | 400 | |
| 9 | Йогурт | 160 | 160 | |
| Вихід: 1000г. | ||||
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ
Для тіста:
В бачок збивальної машини закладають яйця чи меланж (після первинної обробки), цукор і збивають масу протягом 30—40 хв., поступово збільшуючи оберти робочого механізму. Маса вважається збитою, коли вона набуде світло-кремового кольору, збільшиться у об'ємі у 2,5—3 рази, стане однорідною, пишною і на її поверхні буде залишатися слід від збивача чи лопатки. Наприкінці збивання до яєчно-цукрової маси додають есенцію, а потім поступово всипають суміш просіяного разом з крохмалем борошна. Тісто замішують обережно, але швидко (протягом 15—30 сек.). Тривале замішування може призвести до ущільнення структури і осідання тіста. Осісти тісто може і в тому випадку, якщо яєчно-цукрову масу недостатньо збили. Випечений з такого тіста напівфабрикат буде мати щільну і тверду консистенцію. Вологість тіста повинна становити 36—38 %.
Для сиропу:
Цукор – пісок зˈєднуютьзводою, доводятьдокипіння, знімають піну і продовжують кипˈятитипротягом 1-2 хв., потімохолоджуютьдоt 20˚С, додають коняк.
Для крему:
Вершки кладуть у збивальну машину і збивають протягом 5-7 хв. На тихому ході, коли маса отримує пластичну консистенцію, машину перемикають на швидкий хід. Потім йогурт додають у збиті вершки, та збивають протягом 10-15 хв.
Вимоги до якості :
Форма торта має кругла, поверхня торту покрита вершковим кремом і оздоблена на довільну тематику.
Консистенція бісквіту пориста, пружна.
Бісквітні пласти просочені цукровим сиропом, склеєні вершковим кремом. Смак приємний , солодкий, з ароматом сировини, що входить до складу торту.
П'ЯТНИЦЯ 15.01.21
ФІЗИКА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MjA0MDU0NTA2ODgz | klezwxe |
ГЕОГРАФІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTY1MjkwODQzMTk4 | xe3qgi7 |
ФІЗКУЛЬТУРА
| https://classroom.google.com/u/0/c/MTU1ODgwNzU0NTQ3 | iw45lms |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM1NTAyODg1NDha | 5tvbpj5 |
ІНОЗЕМНА МОВА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTUxNTc5NjY0MDI0 | 7lmvdmb |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM1NTAyODg1NDha | 5tvbpj5 |
ІСТОРІЯ УКРАЇНИ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MjEzNzQ2NzE3MzYz | 7ycz6d2 |
МАТЕМАТИКА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMDkzMzI0MjA5 | tsjnakh |
ЧЕТВЕР 14.01.21
ЗАХИСТ УКРАЇНИ
| 23 | Захист Укр.ДІВЧАТА | https://classroom.google.com/c/MTkxMTIwNTE3OTMz | 5zvshpu |
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ВСЕСВІТНЯ ІСТОРІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ІНФОРМАТИКА
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTQxNTc0MDM5OTNa | io3q7mt |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM1NTAyODg1NDha | 5tvbpj5 |
ГРОМАДЯНСЬКА ОСВІТА
| 23 | https://classroom.google.com/c/MTkxMjk5MDgwMDY0?cjc=wynzrbm | wynzrbm |
ТЕХНОЛОГІЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/NTM1NTAyODg1NDha | 5tvbpj5 |
ХІМІЯ
| 23 | Хімія | https://classroom.google.com/u/0/c/NTUzMjQ4MTM2NDJa | nborvnr |
УСТАТКУВАННЯ
| 23 | https://classroom.google.com/u/0/c/MTkxMzM1NjIyNzc5 | t2zombs |
СЕРЕДА 13.01.21
План уроку
виробничого навчання
Модуль КНД – 3.4. Приготування без дріжджових видів тіста та виробів з нього.
Тема № 15.. Приготування пряничного тіста і виробів з нього.
Тема уроку 15.2: Приготування пряничного тіста: перекладанців медових.
Мета уроку:
навчальна: практично відпрацювати трудові прийоми приготування пряничного тіста, закріпити теоретичні знання з розрахунку сировини, організації робочого місця, технології приготування, підбір інвентаря, дотримання вимог санітарії та гігієни, правил техніки безпеки і охорони праці;
розвивальна: розвивати в учнів самостійність, вміння орієнтуватися у виробничих умовах;
виховна: виховувати в учнів бережливе ставлення до продуктів харчування, енергоносіїв, обладнання, інвентаря, привити любов до обраної професії, почуття відповідальності.
Тип уроку: відпрацювання трудових прийомів.
Метод навчання: виконання індивідуальних робіт.
Матеріально технічна база:
ü обладнання, посуд, інвентар гарячого цеху:
- плита електрична, шафа пекарська, електроміксер;
- сковороди, миски, вінчики, лопатки, ножі, обробні дошки, ложки, вилки, ємкість для запікання;
ü технологічні карти;
ü сировина:
- борошно пшеничне, маргарин, цукор, сіль, яйця, олія, цукор-пудра, кориця, імбир,мед.
Міжпредметні зв'язки:
ü технологія приготування їжі з основами товарознавства,
ü санітарія та гігієна,
ü охорона праці,
ü устаткування підприємств харчування,
ü організація виробництва,
ü облік та звітність.
Хід уроку
І. Організаційна частина.
а) перевірка присутності учнів;
б) перевірка готовності учнів до уроку;
в) допуск з охорони праці та безпеки життєдіяльності.
ІІ. Вступний інструктаж.
1. Актуалізація знань:
Повідомити тему та мету уроку. « Приготування пряничного тіста: перекладанців медових ».
1. Перевірити, як учні засвоїли попередній матеріал:
- Завдяки чому пряничне тісто отримало свою назву?
- Чому пряничні вироби зберігаються довго не черствіючи?
- Як готують пряничне тісто сирцевим способом?
- Як формують і випікають вироби з пряничного тіста?
- Як впливає товщина виробів на температуру і термін випікання виробів?
- Які вироби готують з пряничного тіста?
- Технологія приготування пряників глазурованих
2. Вивчення нового матеріалу:
Для приготування перекладанців медових.
|
Усі продукти крім борошна , ретельно перемішують всипають все одразу просіяне борошно і замішують тісто шляхом інтенсивного збивання , доки на поверхні не з’являться повітряні бульбашки. Готове тісто роз приділяють на три частини і розливають у змащені жиром і посипані борошном форми. Випікають при температурі 190-200ͦСпротягом 15-20 хв. Після охолодження пласти перекладають різноманітними кремами. Поверхню перекладанців посипають цукровою пудрою чи глазурують помадою. Поверхня виробів має бути опукла, без тріщин; на розрізі вироби пористі, без закальцю, м'які; коричневого кольору; смак солодкий, з відповідним ароматом. 3. Закріплення нового матеріал |
|
- Які способи приготування пряничного тіста Ви знаюте?
- Який асортимент виробів з медового тіста Ви знаєте?
- Які можливі дефекти пряничного і медового тіста і чи можна їх виправити?
- Опишіть технологію приготування перекладанців медових?
ІІІ. Поточний інструктаж.
Цільові обходи робочих місць.
Перший обхід.
- перевірити правильність організації робочих місць;
- перевірити правильність користування інвентарем, інструментом.
Другий обхід.
- перевірити правильність використання сировини, дотримання правил по т/б при роботі з обладнанням;
- попереджую окремих учнів про причини браку та показую, як його можна усунути.
Третій обхід.
- перевірити хід виконання завдання;
- перевірити якість роботи.
ІV. Заключний інструктаж.
1. Аналіз ходу виконаних робіт за урок.
2. Аналіз помилок, допущених при виконанні навчально – виробничих робіт їх причин та способи усунення.
3.Показ способів виправлення помилок.
4. Повідомлення оцінок.
5. Прибирання робочих місць.
V. Домашнє завдання.
Повторити тему:
Приготування перекладанців медових..
Майстер в/н : О.В.Петричко.
Технологічна карта
«Перекладанець з чорносливом»
|
№ п/п |
Сировина | Витрати | Вимоги до якості | |
| брутто | нетто | |||
| Для тіста |
СИРОВИНА &nb | |||