ЯЙЦЯ ПАШОТ

Яйця пашот –страва традиційної французької кухні, запозичена в 19 столітті європейськими та американськими кулінарами.

Французи називають цю страву- oeufspoches, що означає «яйця ошпарені кип’ятком», також цю назву пов’язують з словом pochette- мішечок. Перша назва ближче до суті- ці яйця дійсно опускають ненадовго в кип’яток ,але без шкарлупи.

Яйця в сорочечках- українська назва, яка також вказує на зовнішній вигляд готової закуски, в якій жовток огорнутий тонким шаром білка, що зсівся, наче вдягнутий в сорочку.

Є декілька видів пашотування: в кип’ячій підсоленій та підкисленій воді ложкою роблять вир і опускають яйце без шкарлупи, варять на повільному вогні 3-3,5хв., в термостійкій плівці, зав’язавши мішечком, в пашотниці на водяній бані тощо. Складнішим різновидом цієї страви-яйце пашот у шампанському,де замість води використовують шампанське, а яйця подають із підливою на винній основі

Завдяки ніжній текстурі яйця пашот вважають легкозасвоюваною стравою, зазвичай їх готують на сніданок.

Майстер в/н Т.Д. Шевченко